從原料來看，煎餅有小麥煎餅、卷餅、米煎餅、豆煎餅、高粱煎餅、紅薯煎餅等。
機器做煎餅的方法有，但是機器做的煎餅口感不如手工做的煎餅。傳統的手工制作煎餅的過程非常復雜，包括面糊的研磨、種子的豎立、攤平或卷平、儲存，所以手工制作煎餅往往是壹次性大量完成，然後儲存很長時間。下面介紹農村傳統的煎餅制作工藝。
生產流程:
1.向粉末中加水，使其變粘。
2.把打碎的雞蛋(給已經澆過水的)放進去。
3.加入壹些蔥花，壓成圓形。
4.鍋裏放壹點油，抖抖鍋，讓油在鍋底和鍋頂。
5.放入壓好的圓餅，放入八成油。
6.壹面差不多，另壹面。
7.結束。
制作工具
傳統的手工烙餅主要是用錘子、油刷、勺子、鏟子、鐵鍬來做。
發卡:用生鐵制成的圓盤，上表面平整光滑，中心略凸，下面有三條腿支撐，大小形狀不壹。中型發卡直徑約65cm；在火下加熱煙草，然後在上面烤薄餅。
油擦:俗稱“油墊、油布”，用布縫成的方形擦拭物，或用玉米皮制成，浸漬食用油。攤煎餅之前，先用油擦壹擦。
勺子:把面糊舀到堅果上。
水桶:壹般是用竹子做的，也有用帶把手的木板做的。用手拿著推面糊，這樣就可以均勻的攤在面糊上了。有些地方用“赤子”或“裂子”，與蘆葦有異曲同工之妙。用手拖著鏟子塗面糊的過程叫“攤”。
鏟:山東有些地方叫“搶子”，順紋用。
拿起攤好的煎餅，取下。
燕文機械公司生產的壹種新的煎餅制作工具更適合制作和加工煎餅。這個工具使用全自動旋轉速度來更簡潔地制作煎餅。
制作材料
專欄:糕點主食
做法:油炸
口味:家常口味
人數:2人
難點:入門。
烹飪時間:10分鐘
主要成分:
小麥粉:300克，雞蛋:2個。
配件:
韭菜:1壹小把，綠豆芽:300g [4]
調味:[5]
色拉油:適量，鹽:1小勺，水:1杯，胡椒粉:1小勺。
做煎餅
準備材料。
將除韭菜外的所有材料攪拌均勻。
韭菜切段，最後加入拌勻。
熱鍋塗上薄薄的壹層油，加入面糊，用勺子排成壹圈。
中小火，2分鐘翻盤。
2分鐘翻面，兩面金黃。
原料
做煎餅的原料可以是各種谷物，如小麥、玉米、高粱、小米、地瓜幹等。，或者它們可以同時混合。在1980年以前，山東的煎餅主要是由幹紅薯和玉米制成的。紅薯幹和高粱幹做的煎餅顏色是淺棕色，玉米粉、小米粉和小米粉做的煎餅顏色是淺黃色，米粉和小麥粉做的煎餅顏色是白色。淄博的煎餅可分為紅煎餅和白煎餅，“紅煎餅”是高粱做的，“白煎餅”是玉米做的。
研磨面糊
小麥、高粱、玉米、小米、地瓜幹等原料洗凈浸泡，然後磨成糊狀，俗稱“煎餅糊”。有的地方在磨面糊前，加入三分之壹或壹半的“熟料”(即1989年熟至成熟的部分原料)，俗稱“半熟”。“半烤”後磨出來的面糊容易攤開，攤出來的煎餅也軟糯可口。有些地方的地瓜幹磨成面後，要用水浸泡，將地瓜面裏的黑水浸出。傳統上，在山東，用石磨來磨面糊，大磨用畜力推，小磨用人力推，普遍使用機械磨。通常是前壹天晚上把面糊磨好，第二天早上就開始架煙，生火，攤煎餅。
豎起斧頭
豎立煙草的過程可能簡單但復雜。簡易架設法可以直接用三塊磚支撐鈸；復雜的辦法是用硬泥糊壹個爐子，用風箱吹。煙草豎起後，就可以生火了。農村壹般用玉米稭稈或小麥稭稈做柴火。生火和攤煎餅往往是兩個人的合作。煙草加熱後，妳可以把煎餅攤開或卷起來。
傳播系統
手攤煎餅“攤”壹般用於制作質地較好的煎餅，如以小麥、小米等為原料的煎餅。攤之前，經常在籽上抹油，這樣不僅可以去除籽上的雜質，還可以使做好的煎餅容易與籽分離。用勺子把面糊舀到面糊上，用鏟子把面糊鋪在面糊周圍，這樣就把面糊推開成煎餅了。然後用鏟子反復塗抹，使面糊均勻分布。煎餅熟得快，要及時用鏟子把攤好的煎餅沿著榛子邊緣抓起。煎餅的大小取決於種子，直徑壹般在半米到80厘米之間。種子上的面糊塗抹量決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤出很薄的煎餅。煎餅很有技術含量，而且熟。
旋轉
“搟”壹般用於制作質地較差的煎餅，大多是以地瓜幹為原料的煎餅。將幹紅薯粉或玉米粉的面團沿外圈搟開，烤至熟。這種方法做出來的煎餅比較松散，很難控制煎餅的厚度。