如果是真的走雞或者家裏養的老母雞，用最簡單的鹽和姜片燉就可以了。吃肉喝湯，極其美味。
做法如下:
1，把地上的雞收拾幹凈，剁成大塊，洗凈血水。
2、鍋中倒入水，沒過雞肉，放兩片姜，壹勺料酒，大火燒開，撇去浮沫，撈出雞塊。
3.鍋洗凈，放入雞肉，二三片姜，壹兩紅棗，倒入足夠的開水，燒開。耐心撇去表面散落的浮沫或黃油。轉小火燉壹個小時左右(如果是老母雞可能會更久)，加鹽調味，再燉十分鐘後關火出鍋。
二、家常燉雞。
燉雞湯最好吃，雞肉的味道稍微淡壹點。想吃肉味濃郁的燉雞，推薦這種家常菜燉雞。
做法如下:
1.將雞肉剁碎，洗凈血水。
2、雞塊放入有冷水的鍋中，放壹小把辣椒、幾片姜、壹勺料酒燒開，撇去浮沫，撈出雞塊。
4.鍋裏放油，放入壹兩八角，適量花椒，幾片姜。放些幹紅辣椒做辣味，小火翻炒，倒入雞塊，翻炒至汽油分明，放入適量生抽和老抽煮熟，翻炒上色。
5、加足夠的開水忌雞肉，加十幾個茴香，四五個丁香，壹個白芷，壹小塊肉桂，壹兩片香葉。把火調到中火，蓋上蓋子燉大約30-40分鐘。(除了老母雞或者自己養了很久的雞，市場上買的雞都比較嫩，好煮，具體時間看妳。
6、燉雞功夫泡兩塊粉條，芹菜切段待用。
7.半小時後放入芹菜、青椒、鹽，翻炒，放入粉條(粉條可以放在表面，盡量不要翻到底部，否則會粘鍋)，燉幾分鐘，翻炒壹會，出鍋。
蓋子壹打開，真的是滿滿的香味。嘗嘗吧，雞肉軟爛，肉質濃郁。粉條吸收了足夠的湯汁，入口順滑，口感飽滿；芹菜和柿子椒(家裏有小孩，所以用柿子椒代替青椒)鮮、鹹、脆。
其實我非常推薦燉雞加松茸。松蘑幹香味濃郁，味道鮮美，嫩滑，富含多種氨基酸、蛋白質等。蘑菇和燉雞真的是絕配。正好家裏沒了，我就沒放。
松蘑的處理和食用方法:將松蘑根部的雜草和沈澱物挑出來，用清水輕輕沖洗，壹般會將雜草和沈澱物清理幹凈。不要用力擠壓，否則松蘑的香味會消失。將洗凈的松茸用清水浸泡半小時以上，取出松茸，將浸泡松茸的水倒入鍋中。如果水不夠，加適量水，避免雞肉，其他步驟同上。