全球氣候變暖，夏天特別長。五月初天氣有點熱，六七月氣溫持續上升。8月份甚至很多地方都達到了38℃以上，直到9月底(65438+10月初)天氣才有點涼。熱氣逼人，口幹舌燥的時候，時不時喝點綠豆湯是個不錯的選擇。
綠豆也寫作野生豆，別名計都，文都和綠色小豆，因此得名，因為豆的皮膚是綠色的。它的種植和食用歷史在中國已有2000多年。楊全在《三國物論》中提到“糯米”時說“有黃豆白豆吃，有綠豆去粉”。在唐代以後的歷代醫書、農書中，都有不少綠豆入藥、食用、種植的記載。唐代陳藏琦說:“帶皮用之宜，剝皮使人有壹點窒息感，皮涼肉平。”宋代《開寶本草》載:“烹食，消腫解氣，熱壓解毒。生碾汁衣，治丹毒熱風疹，藥石起，熱風奔海豚。”元代《王鎮農書》記載:“綠豆在北方應用最廣，農民亦廣植”；“南方也種。”明代李時珍的《本草綱目》甚至稱贊它是“真正有助於世界的好谷”。
綠豆湯作為夏季保健品，是最受歡迎的壹種。烹飪方法壹般是將綠豆洗凈，用冷水浸泡1 ~ 2小時，放入鍋中，加入適量的水，煮至豆子開花，加入白糖攪拌均勻，即可喝湯吃豆。如果加入百合、薏仁、桂圓、蓮子，可以煮成綠豆百合湯、綠豆薏仁湯、綠豆桂圓湯、綠豆蓮子湯。放冰箱裏再喝，清涼解渴，神清氣爽。
藥理研究表明，綠豆具有良好的清熱解暑、生津止渴、利尿解毒的功效。尤其是夏天，是理想的居家良藥。天熱很容易出汗，而且消耗能量很大。喝壹碗又甜又涼的綠豆湯，既能解暑清熱，又能補充人體所需的營養。熬夜內熱，或者咽喉腫痛，心煩口幹，大便幹燥，綠豆湯就成了治療這些癥狀的好方法。農民在“三夏”農忙期間著了火，熱了就用煮綠豆湯代替茶來解決。
但是，綠豆清熱的功效在於皮膚。煮綠豆湯的時候，很多人會因為表皮會自然脫落而拿出來扔掉，真的很可惜。如果只是為了消暑，可以把綠豆放在開水裏煮成綠色的清湯，這樣湯和豆就分離了，就叫綠豆水。即在綠豆煮開開花前，當煮出的湯呈鮮綠色，清澈透明時，立即濾出豆子，留下豆湯飲用。這種綠豆湯主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，治療價值最高，清熱解暑功效最強。剩下的綠豆粒當然可以用來煮粥，做米飯等用途。
傳說中醫鼻祖扁鵲創造了“三豆飲”來拯救人民免於疾病，防病強身，幫助眾生。後人稱之為“扁鵲三豆飲”，包括綠豆。《本草綱目》記載其藥方如下:“用綠豆1升，紅豆1升，黑豆1升，甘草2升，水8升，煮得很好。隨意吃豆子喝果汁，停七天”；可以“治痘痘。這個飲料提前喝，清熱解毒，少拿出來。”因為綠豆性寒涼，脾胃虛弱的人不宜長期喝綠豆湯。煮綠豆湯時，最好用砂鍋或不銹鋼鍋。不宜煮得太爛，也不要放堿。同時綠豆湯容易變酸，喝的時候要註意。
(作者是中國科普作家協會會員)