原料別名:鹽和鹹魚。
原料分類:調味品
食用提示:每天6 ~ 10g。
推薦菜:雙峰壯陽粥，青椒炒腐竹，比南山長壽。
鹽的詳細介紹
原材料介紹
鹽是人們日常生活中不可缺少的食物之壹。每個人每天需要6 ~ 10g的鹽來維持人體心臟的正常活動，維持正常的滲透壓和體內酸堿平衡。同時，鹽是鹹味的載體，也是使用最多的調味品，因此被稱為“萬種風味之祖”。放鹽不僅能增加菜肴的味道，還能促進胃消化液的分泌和食欲。
我國食鹽資源豐富，產鹽地區遍布全國，產量大，既能充分滿足國內人民生活需要，又能組織出口。中國生產的鹽主要有海鹽、井鹽、池鹽和礦鹽。
鹽按加工程度不同可分為原鹽(粗鹽)、洗鹽和精鹽。原鹽是由海水和鹽井水直接制成的鹽晶體。除氯化鈉外，還含有氯化鉀、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鈉等雜質和壹定量的水，故味苦。洗鹽是用原鹽(主要是海鹽)和飽和鹵水洗出來的產品；將原鹽溶解，制成飽和溶液，除去雜質，然後蒸發，使配制好的鹽重新制成。復鹽雜質少，質量較高，顆粒粉狀，顏色潔白，多用於餐飲行業烹飪。另外還有人工加碘鹽，在壹些缺碘的地方用於飲食。
營養分析
1.用鹽調味可以解乏提神，去除魚腥味，使食物保持原料的原味；
2.鹽水有殺菌、保鮮、防腐的作用；
3.它可以通過清潔傷口來防止感染；
4.灑在食物上可以短時間保鮮，用來腌制食物也可以防止變質；
5.用鹽來調節水分，可以去除皮膚表面的角質和汙垢，使皮膚呈現清新、通透、美麗的感覺，促進全身皮膚的新陳代謝，防治壹些皮膚病，更好地起到自我保健的作用。
相關人口
壹般人群都可以吃。
高血壓、腎病、白內障患者及兒童不宜多吃，水腫者不宜食用。
食品階段克數
1.避免與芒果同食，以免誘發黃疸；
2.糖蒜壹般不與滋補品同吃。
生產指令
1.因為現在鹽裏添加了碘、鋅、硒等營養成分，所以要在菜做好之前添加，防止這些營養成分受熱蒸發；
2.少鹽制作雞肉、魚肉等菜肴，因為富含美味的谷氨酸鈉，本身就是鹹的；
3.煮前加鹽:即在原料加熱前加鹽，為的是使原料有基本的鹹味，並收縮。用煎、爆、溜蒸餾、溜炸等烹調方法時，可配合上漿、掛糊、加點鹽。因為這種烹調方法的主料被壹層漿糊包裹，味道不準，所以烹調前必須加鹽；另外，有些菜在烹飪過程中是不能加鹽的，比如荷葉粉蒸肉等。，而且它們還必須在蒸之前加鹽。做魚的時候要先用鹽或者醬油擦壹下，但是這種腌制的方法用鹽少，煮的時間也短。
4.烹飪時加鹽:這是最重要的加鹽方法。用煎、燒、煮、燉、煨、滑等技法烹調時，應在烹調時加鹽，待菜肴即將成熟時再加鹽，以降低鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩滑，營養不流失；
5.炒菜後加鹽:即加熱後加鹽，以炒為主做的菜是這樣的。炒好後，撒上胡椒粉、鹽等調料。
食療
鹽性鹹，性寒，入胃、腎、大腸、小腸；
具有養心潤燥、瀉熱通便、解毒止嘔、滋陰涼血、消腫止痛、止癢的功效；
主治:胃脘痛，心口脹痛，胸中痰癖，便秘，牙齦出血，咽喉腫痛，牙痛，目赤，瘡瘍，毒蟲螫傷等癥。
其他相關
在希臘神話中，月桂代表“阿波羅的榮耀”。在羅馬時代，人們用月桂花環戴在勝利者的頭上，所以他們經常聽到“詩人的月桂”，這意味著給勝利加冕。月桂樹據說有驅魔的傳說，所以經常在聖誕節用來裝飾。月桂樹的葉子經常被用在西餐或泰國菜中。無論是燉菜、煲湯、泡菜還是泡茶，都有獨特迷人的香氣。
化學術語
酸堿中和的產物由金屬離子(包括銨離子)和非金屬離子組成。
鹽的化學性質
1，酸+金屬氧化物→鹽+水
示例:2Fe2O3+6HCl = = = 2FeCl3+3H2O
2、酸+鹽→新酸+新鹽
例如:CaCO3+2hcl = = = CaCl2+H2O+CO2 =
3.酸+活性金屬→鹽+氫。
示例:Fe+2hcl = = = FeCl 2+H2
二、堿的化學性質:
1，堿+非金屬氧化物→鹽+水
例如:Ca (OH) 2+CO2 = = = CaCO3 ↓+H2O
2、堿+鹽→新堿+新鹽
例如:Ca (OH) 2+Na2CO3 = = = 2 NaOH+CaCO3 ↓
三。酸堿反應(中和反應):酸+堿→鹽+水。
例如:氫氧化鈉+鹽酸= = =氯化鈉+H2O
四、鹽的化學性質:
1，鹽+活性強的金屬→新鹽+原鹽中的金屬
例:Fe+CuSO4 = = = Cu+FeSO4。
2.鹽+鹽→兩種新鹽
例如:NaCl+AgNO3 == NaNO3+AgCl↓
化學中有三種鹽。
正鹽:由金屬離子(包括銨離子)和非金屬離子組成。
酸式鹽:由金屬離子(包括銨離子)、氫離子和非金屬離子組成。
堿式鹽:由金屬離子(包括銨離子)、氫氧根離子和非金屬離子組成。
食品級鹽
開門七件事:“柴米油鹽醬醋茶”，可見鹽是人們的必需品。宋代大文豪蘇軾在詩中寫道:“難道文少忘了味，三月無鹽君吃？”如果吃飯的時候菜裏不放點鹽，就算是山珍海味也像嚼蠟壹樣。鹽不僅是重要的調味品，也是維持人體正常發育不可缺少的物質。調節人體內水分的平衡分布，維持細胞內外的滲透壓，參與胃酸的形成，促進消化液的分泌，能刺激食欲；同時也保證了胃蛋白酶作用所必需的酸堿度，維持體內酸堿度的平衡和體液的正常循環。人們離不開鹽。鹽吃得太少還會導致體內鈉含量低，食欲不振，四肢無力，頭暈目眩。嚴重時會出現厭食、惡心、嘔吐、心率加快、脈搏微弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等癥狀。古代荷蘭、瑞典等國規定觸犯刑法的人壹段時間內不準吃鹽作為懲罰。
但是，鹽吃多了對人體也是有害的。科學家研究的結果表明，鹽可以給人體“補水”，也就是說，鹽對水有壹定的吸附力，人體內鹽多了，就需要相應增加水分，從而使過多的水分滯留在體內，從而引起高血壓。有人調查過日本東京北部居民的飲食習慣。他們平均每天吃25克鹽，患有高血壓的人占所有居民的30 ~ 40%。在世界其他地區，每天只吃5 ~ 15g鹽，其中只有8 ~ 10%的人患有高血壓。生活在北極圈內的愛斯基摩人每天吃鹽不到5克，幾乎沒有人患高血壓。因此，專家建議，成年人每天吃鹽不要超過12克。
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鹽不是越多越好！
法國國家健康醫學研究所的壹項研究顯示，法國每年至少有7.5萬人因食鹽過量而患上心血管疾病，其中2.5萬人死於重病，是法國交通事故死亡人數的4倍。
低鈉是罪魁禍首。
鹽的主要成分是氯化鈉，氯、鈉、鉀是人體電解質的主要成分。而鈉和鉀，就像兩個旗鼓相當，互相平衡的同誌。鈉在細胞外，鉀在細胞內，共同維護細胞內外滲透壓、水分、pH值的平衡。壹旦平衡被打破，鈉含量增加，就會對人體造成傷害！
嗜鹽使人骨質疏松:多吃鹽不僅會使人變鹹，如果沈迷於味道濃烈的食物，鹽中的“魔鬼”會耗盡人骨頭裏的鈣，最後人會因為骨質疏松而失去健康甚至生命。
鹽中的魔鬼是鈉，鈉占鹽主要成分的40%左右，是人體骨質流失的殺手；營養學家說，鈉通常會使女性每年流失約1%的骨骼，高血壓女性流失骨骼的速度比血壓正常的女性快得多。
此外，據美國骨質疏松基金會統計，美國約有800萬女性患有骨質疏松癥，每年因骨質疏松等疾病死亡的人數高達7.2萬人。
嚴格來說，鈉本身並不是沒用的。人體需要這種礦物質進行神經信息傳遞和肌肉收縮。如果補充不當，會出現壹些功能性問題。
但不好的壹點是，過多的鈉是有害的；壹般來說，人體腎臟每天隨尿液排出使用過的鈉，但每排出1000毫克鈉，就會同時消耗約26毫克鈣。看似沒有什麽影響，但人體需要排泄的鈉越多，鈣的消耗量就越大，最終會影響骨骼健康所必需的鈣。
鹹寒:國內外很多專家認為，不良飲食習慣與感冒密切相關。高鹽食物吃多了，會導致唾液分泌減少，口腔黏膜水腫、充血、病毒增多，容易引起上呼吸道感染，最終導致感冒。吃太多高糖食物會消耗體內的水分、維生素等營養物質，引起口幹，使免疫力低下，進而誘發感冒。攝入過多高脂肪飲食，如奶油、肉類、肉湯等。，會降低體內免疫細胞的抗病毒能力，容易引起感冒。為了預防感冒，要遠離高鹽、高糖、高脂肪的“三高”飲食。
味道重，容易得胃病:胃黏膜會分泌壹層黏液來保護自己，但是黏液怕鹽。如果妳吃得太鹹，胃黏膜的保護層就會隨著時間的推移而消失。壹個嬌嫩的胃怎麽受得了起伏？長期會引起胃潰瘍、胃炎甚至胃癌。
鹽多了皺紋也多了:法國有句話叫“美女生在山上，不是生在海邊。”據法國美容師介紹，由於住在海邊的女性平時攝入的鹽分較多，皮膚容易出現皺紋，自然影響容貌。山區女性鹽吃得少，皮膚往往光滑細膩。
為什麽鹽吃多了容易長皺紋？法國國家醫學院網站專家解釋說，鹽以鈉離子和氯離子的形式存在於人體血液和體液中，對維持滲透壓、酸堿平衡和水平衡起著非常重要的作用。如果鹽吃多了，體內鈉離子會增加，導致面部細胞脫水，從而造成皮膚老化，時間長了就會增加皺紋。
醫學專家提醒大家，鹽吃多了不僅會引起高血壓，還會直接影響人的容貌。想要皮膚好，比較科學的方法是多喝水，幫助皮膚排毒。
鈉從哪裏來？
根據高級營養師巫娜的說法，人們在烹飪時只添加了壹天總鈉攝入量的五分之壹。另外五分之壹來自天然食物，尤其是內臟和貝類。蔬菜、谷類和水果的鈉含量普遍較低。其余來自罐頭、方便面等加工食品，以及香腸、火腿等腌制品。此外，味精、醬油、黑醋等各種調味品以及各種名稱的濃縮調味品都含有鹽。
巫娜說，因為鈉可以從天然食物中獲得，普通人不太可能出現短缺。只有當妳運動或努力工作並大量出汗時，妳才會缺鈉。鈉缺乏時，會出現疲勞、虛弱甚至意識不清。相反，攝入過多的鈉才是現代人應該擔心的問題。世界衛生組織(世衛組織)建議成年人每天攝入6克(約2400毫克鈉)的鹽。
●抵制鹹的誘惑。
為了健康，妳要從生活的點點滴滴做起，擋住鹽的誘惑。
1.習慣重口味的人，可能會因為對味蕾的長期刺激，導致味覺不適。為了避免影響食欲，可以用蔥、姜、蒜、九層塔等香料來提味，以消除短時間的不適。時間長了，自然可以養成少用鹽的習慣。
2.做飯的時候可以用低鈉鹽。低鈉鹽主要是將鹽中的鈉離子減半，代之以鉀離子。口味上沒有太大區別。補充鉀可以降低血壓和保護血管壁，降低中風和心臟病的風險。只有腎功能不好、尿毒癥和使用保鉀利尿劑的患者，壹定不能吃低鈉鹽。因為低鈉鹽中鉀含量高，會在患者體內蓄積，不能順利排出，容易引起高鉀血癥、心律失常、心力衰竭。
3.多吃水果:大部分水果都是高鉀低鈉的食物，如香蕉、葡萄、葡萄幹、橙子、蘋果、楊桃、番石榴、棗等，富含鉀離子，以達到控制血壓的保健作用。
4.購買味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蠔油、味噌、芥末醬、豆瓣醬、甜面醬、豆豉、蝦油等調味料(醬)時，壹定要先看清楚壇子外面的標簽，註意鈉含量，或者避免吃鹹菜、臘肉、鹹魚、臘肉、罐頭等含鹽量高的東西。
5.少吃腌制品和方便面:壹份99克的普通杯面含鹽7.8克，壹包辣醬面含鹽6克多(標註鈉含量2500毫克)，壹天內很容易超標。
6.自己做更健康。餐廳的飲食常使用高鹽、味精等調味料，應盡量避免外出就餐。
7.使用煎、烤、蒸、燉等容易保持食物原有風味的烹飪方法，獲得食物的真正味道。
8.利用蔬菜本身的強烈味道:如青椒、西紅柿、洋蔥、蘑菇等。，和清淡的食物壹起煮，比如西紅柿炒雞蛋。
9.油香引起食欲:利用蔥、姜、蒜等的油香。油爆後增加食物的適口性，如蔥油雞。
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表現鹹淡平淡。歸胃經和腎經。能調味，中和中焦，益腎潤燥。
app應用
1.出汗、嘔吐、腹瀉後，身體缺鹽，吃得少，感到惡心，感到疲倦，頭暈。本品可與白糖混合，開水沖服。
2.用於腎陰虛或腎陽虛。建議本品水煎，補腎(如六味地黃丸、腎氣丸等。)應該給。
3.用於陰虛火旺，大便幹燥。空腹服用淡鹽水。
用途:制作調料和水衣。
註意哮喘、水腫、口渴的人。鹽是禁忌(《本草綱目》)，高血壓患者也要控制鹽的攝入量。
科學吃鹽
俗話說“南甜北鹹”，北方人吃鹽過多是不可忽視的。鹽攝入過多容易導致高血壓等常見病。那麽如何科學地吃鹽呢？
鹽是人類飲食中必不可少的調味品，其主要成分鈉離子是人體新陳代謝的必需元素。然而，醫學已經證實，每天攝入超過6-7克的鹽會導致高血壓。
我們在購買食用鹽時，應該購買正規商家生產的食用精鹽，因為精鹽是經過溶解、鹵水澄清、蒸發、幹燥等工序精制而成的。，降低了不利於人體健康的鎂、鎢、硫酸根離子等化學物質的含量，也減少了沈澱物等雜質，具有氯化鈉含量高、潔白、幹燥、衛生、長期存放不溶的特點。
目前市場上的保健鹽有低鈉、高鉀、富硒、加碘等多種，保健鹽是較好的食用鹽。
因為鉀具有維持體內水平衡、滲透壓和酸堿平衡的功能，可以預防中風。硒能明顯抵抗鎘、汞、砷的毒性，防止心血管疾病的血壓升高和血栓形成，對心臟有壹定的保健作用。缺鉀可引起甲狀腺功能減退和增大，基礎代謝率和活性降低，發生地方性甲狀腺腫，碘過量也可引起甲狀腺腫，產生毒性反應癥狀。
世界衛生組織規定，成人每日鈉鹽攝入量不得超過6克，但鹽的攝入量往往是由味道、風味和飲食習慣決定的。中國的鹽攝入量已經超過正常生理需要10-25倍。正常人每天攝入35-40克鹽會引起急性中毒和水腫。在日常生活中，要養成良好的飲食習慣，多吃清淡食物，不吃或少吃鹹味食物，改變烹調方法，減少鹹味食物的攝入，將鹽的攝入量控制在每天6克以下。有條件的，可以選擇低鈉、高鉀、高硒、高碘的保健鹽。長期堅持對健康有益。
巧用鹽:1。鹽水凍魚不會幹。
2.用鹽將蔬菜洗凈。
3.鹽能使蔬菜黃葉返青。
4.鹽應該放在冷的西紅柿裏。
化學術語
酸堿中和的產物由金屬離子(包括銨離子)和非金屬離子組成。
鹽的化學性質
1，酸+金屬氧化物→鹽+水
示例:2Fe2O3+6HCl = = = 2FeCl3+3H2O
2、酸+鹽→新酸+新鹽
例如:CaCO3+2hcl = = = CaCl2+H2O+CO2 =
3.酸+活性金屬→鹽+氫。
示例:Fe+2hcl = = = FeCl 2+H2
二、堿的化學性質:
1，堿+非金屬氧化物→鹽+水
例如:Ca (OH) 2+CO2 = = = CaCO3 ↓+H2O
2、堿+鹽→新堿+新鹽
例如:Ca (OH) 2+Na2CO3 = = = 2 NaOH+CaCO3 ↓
三。酸堿反應(中和反應):酸+堿→鹽+水。
例如:氫氧化鈉+鹽酸= = =氯化鈉+H2O
四、鹽的化學性質:
1，鹽+活性強的金屬→新鹽+原鹽中的金屬
例:Fe+CuSO4 = = = Cu+FeSO4。
2.鹽+鹽→兩種新鹽
例如:NaCl+AgNO3 == NaNO3+AgCl↓
鹽也是吉利的東西。
鹽可以防止肉和其他東西腐爛，所以它成了不朽和永恒的代名詞。撒鹽被認為可以打鬼子，保護上海人。在俄羅斯人給新生兒的四種禮物中，鹽是用來幫助他們避邪的。中國的維吾爾人甚至把鹽當成了活物。他們相信鹽有超自然的力量，可以影響人的命運。
另外，鹽還有壹個特殊的用途，就是在雨雪天氣用來融雪，起到防滑的作用。