新釀的醋可食用，但不醇厚。至少壹年在陳方的工作經驗。酒的陳方裝在壇子裏，密封存放在窖裏，醋的陳方開在大桶裏，露天存放，自然揮發。在陳方壹年後，65，438+00公斤的醋只剩下不到3公斤了。在陳方的過程中，醋中形成了多種氨基酸和有機物。實驗證明，醋富含18種氨基酸，其中7種是人體自身不能合成的，醋中還含有鈣、鐵、乳酸、甘油等對人體有益的物質。這些物質的存在，使醋超越了調味的功能，具有食療和食補的作用。千百年來，人們都有醋可以治病的記載。《黃帝內經》、《齊民要術》和《本草綱目》中有700多個關於醋的方劑。
陳醋具有很好的開胃、養肝、醒酒、助消化、預防感冒、消腫止痛、美容、防治高血壓、皮膚病、風濕痛的作用，對頭皮瘙癢、脫發、腳氣有很好的療效。將陳醋、小麥、鐵礦石按壹定比例混合，放入紗布中，微熱，敷於患處或相關空位，治療關節炎、骨質增生。類似的偏方數不勝數。陳醋不僅可以作為藥物的引子，還可以在中藥炮制中改善藥物的性能，增強療效。據醫案記載，丁坤丹是清四年京師臺醫院創制的中藥丸，由20余種藥材制成，其中不少藥材在使用前用陳醋炮制。