東山鴨頭的歷史

臺灣菜，口味清淡，菜肴精致，是融合了閩菜、粵菜、客家菜的烹飪技法，受荷蘭、日本文化的影響，結合臺灣省的物產和當地的飲食習俗而發展起來的壹道菜。“清”和“鮮”是第壹位的:海鮮豐富，涼拌或生吃都很好吃；湯煮的好，酸甜的味道長；菜肴中加入腌制、腌制的蔬菜提升口感，時令食品補充藥材:蔬菜、雞蛋、花生、豬蹄，臺灣省的地方小吃琳瑯滿目，是臺灣省人民生活中最具代表性的飲食文化。比如蚵仔煎、鱖魚肚粥、炒米粉、大餅裹小餅、萬鑾豬腳、大腸蛤面、天婦羅、臺南擔仔面、潮餅、仙草、筒裝年糕、墨魚湯、魚酥湯、肉羹、豬血糕、東山鴨頭、丸子、鹵肉飯、波霸。惠州的飲食文化歷史悠久。作為粵菜的第五組合，也是東江流域人民壹直引以為豪的驕傲，已經成為東江文化特色不可或缺的壹部分。傳統東江菜強調“肥、鹹、熟、香”，油重、味鹹。用的醬料比較簡單。壹般用生蔥、熟蒜、香菜做調料，很少或不加調料。不過東江菜的主料很出眾，喜歡用三鳥，很少用蔬菜和海鮮。這與過去東江人的生活水平和風俗習慣密切相關。惠州人勤勞，勞動強度大。通常，他們很少吃肉，但高脂肪的食物可以有效地滿足他們的饑餓。而且客家人有節儉的習慣。鹹菜可以增加他們體內的鹽分含量，而惠州又是產鹽之地，既經濟又實惠。東江鹽水雞東江釀豆腐東坡紅燒肉梅菜河南菜不僅傳統，而且創新。它有四種成分，獨特的生長，細致的做工，極其好的用湯，融合五味，度適中。無論是幹、鮮、老、嫩，煎、炸都會壹味地吸引色、香、形、器，以和諧取悅所有食客。糖醋黃河鯉魚焗面、牡丹鳳尾魚焗面、白汁燜牛肚、炸紫酥肉、炸豆腐、玉魚絲、紅燒黃香管、東坡肉、決明子、芙蓉海參、龍淋汁蝦、三鮮鐵鍋烤雞蛋、炸青魚頭尾；口味獨特的桶子雞，天下第壹蒸湯圓，香甜宜人的開花小籠包，外酥裏嫩的雞蛋餅，還有辣面、莊小籠包、土包子、三鮮鐵鍋燜蛋菜、蒸餃、鍋貼、煎餃、徽面、紅燒餅、潑糖餅等琳瑯滿目的小吃，都能讓妳充分領略到中原地區烹飪文明的博大精深。十大名菜:糖醋魚焗面、炸青魚頭尾、炸紫酥肉、紅燒牛肚、牡丹燕尾、清湯鮑魚、蔥燒海參、蔥燒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。十大面食:河南蒸餃、開封灌湯包子、馬爽火燒、雞蛋餅、韭菜頭菜盒、泡面角、酸辣面、花饃、煎餃、蘿蔔糕。十大名吃:鄭州燴面、高爐燒餅、羊肉包子、油漩渦、胡辣湯、羊肉湯、牛肉湯、鍋盔、羊肉香腸、炸豆腐。五大名湯:酸辣烏魚雞蛋湯、肉絲湯、燉三包、生丸子、酸辣木湯。五種鹵味:開封桶雞、道口燒雞、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。五香羊蹄、山西菜、山西菜分為南、北、中三組。南路以運城、臨汾為主，以海鮮為主，口味清淡。北路以大同、五臺山為代表，菜品講究重油重色。中路的菜主要來自太原，融合了南北之長。食材精挑細選，精心搭配。鹹味為主，酸甜為輔。菜品脆、嫩、色重、味重。【編輯本段】山西面食山西面食尤其出名，品種繁多，吃法獨特，風味各異。成品或韌或軟，均順滑爽口，回味悠長。最奇怪的是，山西面食可以是盛宴，而且從頭到尾都不會壹樣。【編輯此段】山西的風味名菜有:熏豬肉、釀香腸、油肉、喇嘛肉、蝴蝶炒羊肉、腦花、刀削面、魚、貓耳朵、蓧面、聞喜餅等等。新疆菜，新疆菜。既有純正菜系的特點，又有中國西北菜系的烹飪特色。新疆的飲食原料豐富，主要有蔬菜、瓜果、魚、肉、蛋等。蔬菜和其他菜系在調味上是壹樣的，主要區別是有獨特的習慣，講究用肉用蛋。新疆菜主要是壹個純粹的菜系，吃的多是牛羊肉，用煎、烤、涮、燒、蘸、烤、蒸等方法制作而成。著名的美食有烤全羊、爆炒雞、清蒸羊肉等，味道酸辣。本幫菜本幫菜是上海本幫菜的簡稱。其特點是油紅醬稠，鹹淡適中，風味原汁原味，醇香可口。常見的烹飪方法主要有燉、燉、糖。後來，為了適應上海人喜歡吃的清淡爽口的口味，菜品也逐漸由原來的重油紅醬轉變為清雅爽口，形成了“海派為上”的特色。烹飪方法善於用壞，獨特的江南風味。湖北菜特色濃油紅醬雲南菜雲南菜選料廣，口味多，做山珍海味，水到渠成，實屬難得。其口味特點是鮮嫩香甜，酸辣適中，微酸微辣，講究原汁原味，酥糯醇厚重油，熟而不爛，嫩而不生，裝飾得當，造型逼真。蒸雞的代表菜是三七蒸雞和蟲草蒸雞。小籠蒸雞是雲南特有的高級風味菜肴。其烹飪方法特別，雞肉鮮嫩，湯汁鮮美，原汁原味，營養豐富，在國內外享有很高的聲譽。早在清朝乾隆年間，蒸雞就在滇南民間流傳，至今已有200年歷史。滇南建水縣生產的陶器歷史悠久，風格古樸而特殊。當地人楊力用建水陶器研制出壹種中間有口的特制蒸籠，稱為“蒸籠”。做菜時，在蒸籠下放壹個盛滿水的湯鍋，然後將雞塊放入蒸籠，將雞肉蒸透。這種蔬菜湯是用蒸汽濃縮而成，保持了原汗的原味，肉嫩香，湯鮮，贏得了食用者的壹致好評。從此，蒸鍋雞的名字就傳遍了全世界。後來人們加入雲南特產“三七”、“冬蟲夏草”、“天麻”等珍貴藥材，使雞湯更加鮮美、鮮甜，不僅增加了營養和醫療功能，而且風味獨特，發揮了清蒸雞營養豐富、滋補強身的優勢。自此，三七蒸雞、蟲草蒸雞、天麻蒸雞逐漸成為雲南高檔、風味獨特的滋補名菜。過橋米線、過橋米線因其用料考究、制作精細、吃法特殊、營養豐富，深受廣大群眾喜愛。排名靠前的過橋米線，主要由湯料、肉片、米線和調料制成。湯用肥雞豬骨熬制，清亮透亮為佳；肉片有雞胸肉、豬裏脊肉、肝、腰花、鮮魚、火腿、魷魚等切片。，並置於盤中；大米是白色的，有韌性。用豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜、菜心等調味。用沸水略燙，切成四厘米長的段；加上蔥花，豆芽，豆腐皮，玉蘭花片等等。吃的時候用壹個很深的瓷碗，加入味精、胡椒面和熟雞油，然後把煮好的雞肉和肉湯舀到碗裏。湯很濃，不散發壹絲熱氣。湯端上來後，不要急於品嘗，以免燙傷嘴唇和舌頭。先把各種肉片泡到湯裏，輕輕攪拌煮。然後把米粉放入湯中；然後加入各種蔬菜和香菜，再根據大家的愛好加入辣椒油、香油、精鹽等調料。碗裏的紅白黃綠調料和食物相得益彰，味道鮮美，讓人食欲大開。其他好吃的雲南風味蕎麥面絲、金錢雲腿、椰香泡椒炒牛柳、紅燒雞褐蘑菇、香菜蘑菇、傣式香茅烤魚、怒江金沙的大蝦、雙寶高黎貢山的紅燒、大理的沙奶扇、雲南風味涼皮、雲南春卷等。東北菜東北菜包括遼寧、吉林、黑龍江、蒙東烏蒙的菜。也是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜肴。自古以來就聞名全國。在“八大”菜系中，東北菜並不排名靠前，但這並沒有妨礙它的生意。即使在遠離發源地的廣州，東北菜也能像木棉壹樣溫暖豪邁。在廣州、深圳等城市，東北菜絕對是壹種有群眾基礎的菜系。辣是硬約束，廣東人不吃辣，勺子有本事讓菜保持完美形狀；口味講究鹹辣，以鹹、重膩、重色為主；材料主要選自當地著名的特產。東北菜風味濃郁，鹹中帶甜，脆中帶酥，香味濃郁，油亮，造型精美。烹飪方法擅長烤、炸、烤、蒸、燉、鍋，以燉、醬、烤為主要特色，色澤粗獷，風味濃郁。粗線條的東北菜，燉的不拘泥細節，還挺像粗線條的東北人。實際上，東北菜系融合了滿族、朝鮮、蒙古和宮廷菜系的長處。它采用東北特產原料和純綠色食品原料，以炒、煎、烤、烤、醬、燉、拉絲為主要烹飪工藝。很多菜都呈現出嫩而不生、透而不老、爛而不老，或者外酥裏嫩、口感醇厚的特點。東北美食介紹東北有上百種名菜，比如紅燒熊掌、龍飛湯、三鮮鹿角湯、香噴噴的鼻子、白松三文魚、白灼猴頭、什錦田雞油等。