水煮鹽水鴨
材料:
鴨子1(約1500g)，花椒12，八角2，姜5g，蔥2，精鹽85g。
練習:
1.去除小鴨子的小翼和腳掌，在右翼肋下開壹個6厘米長的小口，取出內臟，拔出食道和氣管，疏通肛門，清水浸泡，洗凈瀝幹。
2.炒鍋上火，加鹽和胡椒粉，翻炒後倒出待用。
3.將鴨子放在案板上，將50克椒鹽從刀口處放入鴨子肚子裏，搖晃均勻。再把25克椒鹽抹在鴨子全身，然後把剩下的椒鹽從刀口和鴨嘴處塞進缸裏腌制。夏天壹兩個小時，冬天四個小時。然後取出放入同樣需要腌制的清鹵湯中，然後放在通風處晾幹，將6厘米長的竹筒插入鴨子肛門，取2克生姜、1蔥、1八角從右翼刀口處塞入鴨子腹部。
4.鍋中放清水，然後放入姜、蔥，將八角燒開，然後將姑娘面朝下放入湯鍋中，使整只鴨子浸沒在湯中，然後燒至鍋邊小火煨20分鐘，再將鴨子撈出，在鍋內煨15分鐘。可以出鍋了。
鹽水鴨具有皮白裏紅油的特點。桂花香的時候，鴨子肥美鹹醇。鴨肉的蛋白質含量遠高於畜肉，脂肪含量適中，分布均勻。鹹鴨肉性寒，性寒，味甘鹹，補虛。養五臟之陰，清虛勞之熱，補血活血，養胃生津，止咳自警，消螺積滯。這種吃法雖然復雜，但是味道非常好，普通人都可以吃，特別適合便秘、食欲不振、上火的人。可以說是進補食品。
至於鹽水鴨的具體做法，上面已經給大家介紹了相關內容。由此可見，鴨肉的營養價值是比較豐富的，而且好處多多，不僅味道鮮美，肉質細嫩，還有補血養胃的作用，可以放心食用。