輔料:茴香(15g)、當歸(50g)。
調料:桂皮(15g)、黃酒(100g)、白酒(25g)、辣椒(紅、尖、幹)(10g)、醬油(75g)、味精(2g)、鹽(5g)、辣椒醬(25g)、白糖(25g)。
1.將狗皮上的絨毛全部燒掉，放入冷水中，刮幹凈，切成4厘米見方左右的小塊，同時用冷水煮沸，去掉臟血，用清水洗凈，瀝幹水分，用高粱酒、鹽、味精拌勻，略腌，青蒜切成3.5厘米左右長的段，桂皮、茴香用清水洗凈。
2.炒鍋燒熱，放入熟豬油，燒至八成熱，將狗肉煸炒三至五分鐘，燒紹酒，放入辣醬、白糖、醬油、鹽，繼續煸炒，瀝幹水分，使狗肉入味。放入蔥、姜片，放入幹紅辣椒(整個)、肉桂、茴香、當歸和水1000g，加蓋燒開，然後小火燉2小時左右，直到肉變脆，取出肉桂、茴香、蔥、姜片和幹紅辣椒，然後倒入熱鍋繼續煮10分鐘。
雲南省文山州的狗肉火鍋
有三種方法可以做到:
1.將狗肉切成大小合適的塊，放入鐵鍋中用豬油煸炒，加入蒜瓣、姜、醬油、草果、胡椒粉、辣椒、鹽等。當肉變香並呈黃之色時，加水煮沸，然後移入砂鍋繼續燉。狗肉煮開後，加入新鮮的配菜煮熟，用水沖服。
2.將狗肉去骨，放入盛有清水的砂鍋中，再加入草果、花椒、姜、鹽，然後放在火上燉。肉爛了以後，可以用水沖著吃。
3.將狗肉洗凈，切成幾大塊放入鐵鍋內，然後加入姜片、胡椒粉、草果、鹽，用清水將狗肉煮熟，撈出，然後去骨切片放入熱鍋內煮至爛。
作為狗肉火鍋的原料，健康的黃毛狗肉是最好的。不管是哪種吃法，最好是蘸水吃。水裏的調料必須是草果粉、姜末、花椒粉、鹽、辣椒面、味精、香菜、薄荷、蔥，可以根據每個人的口味加減。狗要當天宰殺，當天使用。
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吉林延邊狗肉火鍋
狗肉火鍋是壹種韓國風味的美食。發源於吉林省延邊朝鮮族自治州。這道菜不油膩，瘦而不柴，湯汁清爽，營養豐富。冬天吃驅寒，夏天吃消暑，滋補強身，常吃對風濕有壹定療效。
配料:狗肉醋香菜精鹽生菜味精粉絲料酒豆腐蔥絲野紫蘇辣椒油芝麻油芝麻醬辣椒豆腐大蒜韭菜醬
制法:將水放入大鍋中，將洗凈浸泡過的狗肉放入大鍋中煮沸，撇去浮沫，焯燙後撈出，洗凈。然後將狗肉和野紫蘇壹起放入鍋中，加足水，蓋上鍋蓋，中火煮3-4小時，至皮爛骨去。將煮好的狗肉用手撕成絲，放入盤中，再將剩下的狗骨頭放入鍋中煮。煮的時間越長，湯越白，味道越鮮美，湯的乳白色更好。將各種調味品分別放入小碗中。將火鍋點燃，將煮狗肉的原湯放入鍋中，加入精鹽、味精和調料，待湯汁沸騰時盛出，再將各種主料、輔料、調料壹起上桌。顧客在吃的時候可以根據自己的需求來選擇。
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海南狗肉火鍋
狗肉性溫，入腎經。我國自古就有“狗冬補，虎明年春殺”的說法。對於狗肉的檔次，民間也有“壹黃二黑三花四白”的說法，即狗肉中以黃狗肉為上。
海南吃狗肉歷史悠久。海南人形容某人“嗜吃狗肉”，可見其對狗肉的喜愛。在漫長的歲月裏，海南的壹些地區，吃狗肉不能在房間裏吃，沾了狗肉的碗和筷子不能用來祭祖。吃了狗肉，進房間前要漱口，洗手洗腳。按照民間的說法，狗經常吃人，腸子不幹凈，所以“公婆父母”(也就是祖先)不喜歡，所以每家每戶都有壹套專門吃狗肉的碗和筷子(經常是碗和筷子碎了)。狗自養自殺，貨賣的不太好。
海南人普遍吃狗肉火鍋。將狗肉用香油、醬油、鹽、姜、料酒腌制片刻，然後放入油中炸熟，文火煨至半熟，再與香茹、木耳、筍幹等幹菜壹起燉。海南“狗肉醬”由大蒜、生姜、混合醬、香菜、鮮橙汁和鮮辣椒制成。香味濃郁的狗肉蘸上適中的酸辣，讓人胃口大開。吃了之後風味依舊，回味無窮！飯就是趁熱把煮好的幹飯揉成飯團。而“那個大狗肉”和海南四大名菜壹樣好吃。大狗肉也吃火鍋，其湯料有紅棗、黨參、枸杞、花椒、熟芝麻等滋補品和南方特有的香料。
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貴州加繆狗肉火鍋
材料:狗肋肉1500g。
調料:鹽、胡椒粉、狗肉(薄荷)、鮮山奈、豆腐、野蔥、蒜瓣、姜、幹辣椒、辣椒面、蔥花節。
制造方法:1。初級加工:選擇壹只體重20斤左右的當年土狗，先用木棍擊打頭部，使其暈倒後再出血。用開水燙遍全身，清洗頭發。然後用稻草點火，直到皮膚燒焦，最後用溫水浸泡，刮幹凈。皮膚呈淡黃色，剖腹取出內臟，沖洗幹凈。
2.切配:將狗肉切成塊(每塊必須用帶骨連接)。將新鮮的山奈切好，將壹部分狗肉和生姜切碎，將壹部分生姜切片，將野蔥和蒜瓣分別切碎，將幹辣椒脆碎，用研缽搓成面條。
3.烹飪:將熱鍋放入冷水中，放入狗肉，用大火打去泡沫，加入新鮮山奈和姜片，小火燉20-30分鐘，加入精鹽、胡椒粉、蔥白和狗肉，邊煮邊上桌。
4.風味菜的準備:取壹個調味碗，放入辣椒面、辣椒面、狗肉末、姜蒜末、野蔥末、豆腐腦、精鹽椒面，然後將鍋內的油湯稀釋，與狗肉同食。特點:湯色清澈、原汁原味、嫩脆，有明顯的稻草香味，地方風味濃郁。狗肉是燉的，但吃起來脆嫩，湯汁鮮，香味十足。
制作要點:選料時，狗不能太老也不能太嫩，老狗皮不脆，太嫩的狗有腥味，香味不足。屠宰的時候壹定要用木棍打狗的頭，打死。不能用刀宰殺，這樣血液不會在體內流失，風味和營養也有保證。在貴州其他地方，狗肉是去骨後燉，然後切片倒入鍋中。不過狗肉沒有去骨，每壹塊都要切皮。註意火候，鍋壹煮就起泡沫，打晚了會影響風味。調味時要註意，不要在狗肉中加入過多的香料和味精。
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韓國狗肉火鍋
火鍋裏的狗肉湯和狗肉不是壹起燉的。用狗肉和狗骨頭燉的狗肉湯放在鍋裏，湯面上有蒸格，預先燉好的帶皮狗肉放在蒸格上；狗肉湯煮好後，就可以蒸狗肉了。如果妳不想吃這個蒸狗肉，可以把狗肉放在湯裏煮。總之，狗肉不管熟不熟，都會配兩種蘸狗肉的醬料，壹種是韓式醬料，壹種是川式醬料。隨便蘸哪壹種，味道都很好。
受訪者:zcy 1997 ASD-見習魔術師二級11-22 10:09。
泡椒的關鍵是泡椒面要香。最好用貴州三大名椒。當地的辣椒面都是幹辣椒搗碎炒制而成。至於味道，就看加的輔料了，比如辣椒，豆豉，花碎...最簡單的就是去淘寶上貴州人開的店。