酸菜是黃心的:因為黃心的酸菜色澤美觀，發酵徹底，有酸菜特有的味道。白肉選肥五花肉:酸菜偏愛油，所以肥五花肉可以把油滲透到酸菜裏，所以燉久了味道會更鮮美。以前做這道菜的時候，基本都是選擇脖子下面肥肉比較多的梅子肉。
-酸菜白肉怎麽做-
主料:酸菜，五花肉，壹塊骨頭。
配料洋蔥、生姜和大蒜
調味鹽、料酒、胡椒粉、大料、桂皮、胡椒粉、糖、蠔油。
做法大塊五花肉和豬骨，放入冷水鍋中焯壹下，撈出洗凈備用。酸菜清洗幹凈後，用頂刀切成細絲。蔬菜面厚的部分，用刀片刮幾下再切。
將五花肉蓋在棒骨底部加湯，放入料酒、蔥姜、花椒、八角、桂皮，加蓋煮至五花肉用筷子夾出，關火取出晾涼備用。
將冷五花肉切成大塊，並去除鍋裏煮肉的湯的殘渣以澄清。
鍋裏放入油煎好的韭菜、姜、蒜和壹個八角，把酸菜絲炒到酸菜裏沒有蒸汽，煮點料酒後倒入煮肉的原湯，放入五花肉片和少許白糖提神。煮到湯汁濃稠，五花肉軟爛。加鹽、胡椒粉、蠔油調味，出鍋。
制作要點是酸菜絲越細越好。可以用菜刀把菜厚的壹面切幾下。酸菜壹定要用手擦幹。蔥姜蒜可以大塊炒，酸菜壹定要蒸，既能增加酸菜的鮮味，又能輕松去除腌酸菜的腥味。五花肉不要煮得太爛，五分熟就好。
因為要用酸菜燉，太爛了容易形成。筷子可以插壹次，最好不要抽血。調味因為酸菜本身有鹹味，所以加鹽調味。加點糖可以合成酸菜的鹹味，爽口。
美味小貼士只有骨頭和肉壹起煮，才能激起肉的香味，骨湯燉酸菜最美味。東北肉好吃的秘訣就是骨棒底部和豬肉壹起燉，煮出來的肉絕對比單獨煮的好吃很多！煮熟的五花肉不容易切，放冰箱冷凍20分鐘左右就可以了，薄如紙的白肉在家也可以切出來。
做五花肉和骨頭的時候，也可以用家裏的高壓鍋。記住SAIC五六分鐘。因為肉和骨頭可以用酸菜燉，而且燉的時間越長越好吃。妳可以根據自己的喜好用凍豆腐、粉條、血腸做這道菜。但切記湯汁要寬，不要中途加湯影響口感。
特點白肉肥而不膩，酸菜口感軟爛，是典型的東北家常菜。酸菜和白肉都是按照我的方法在家裏做的，保證湯的鮮美和開胃。妳不妨試壹試。