功效
養肝明目，補血清熱。可用於治療夜盲癥和貧血；它能補肺氣，調整水道，治療肺虛、咳嗽、小便不利。
禁忌人群
高膽固醇血癥、肝病、高血壓患者不宜食用。
適宜人群
壹般人群都可以吃。特別適用於夜盲(雀形目)、幹眼癥、綠盲、小兒疳積、發熱後雙眼昏花、弱視患者；適用於血虛、面色萎黃、產後貧血、肺結核、小兒體虛、維生素A缺乏等患者。
羊肝是牛科動物山羊或綿羊的肝臟。動物的形狀在“羊肉”中有詳細的描述，它是羊的內臟之壹。它是綿羊儲存營養和解毒的重要器官。
羊肝營養豐富，具有營養保健功能，是補血佳品之壹。具有養血、養肝、明目的功效，可用於治療夜盲癥和貧血；它能補肺氣，調整水道，治療肺虛、咳嗽、小便不利。
羊肝的營養價值
羊肝屬於壹種富含維生素A和磷的食物。
羊肝富含鐵，鐵是產生紅細胞的必需元素。壹旦缺乏，就會感到疲憊和蒼白。適量食用可以使皮膚紅潤。
羊肝富含維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的壹部分，能促進機體的新陳代謝。
羊肝還含有豐富的維生素A，可預防夜盲癥和視力下降，有助於治療各種眼疾。
羊肝的功效和作用
羊肝味甘，性平。擅長養血柔肝、明目。適用於血虛、消瘦、肝虛、眼暗、視力下降。可以單獨用熟食，也可以蘸醋吃。也可以和枸杞壹起蒸或者當藥丸吃，養肝明目。
著名討論:
《全國中草藥集》:“羊肝用於滋補、強壯、明目。適應癥為夜盲癥、貧血、虛弱和消瘦。”
《藥性論》:“羊肝用於養血補肝，明日之用。治血虛，面黃肌瘦，肝虛，目暗，雀，綠盲，障礙。”
《千金食療》:“調肝明目。”
《唐本草》:“治肝風虛熱。眼睛又紅又黑，還有七塊膽肝。”
現代實用中醫:“適用於萎黃病、產後貧血、肺結核、小兒虛弱及眼病(營養不良、夜盲癥等。)."
綱要:“據倪原機及微集，羊肝補肝，與肝合，引肝經，故專治肝患邪之癥。今天的甘陽藥丸對治療眼睛有效，可以使用。”
羊肝配伍的作用
治療虛弱:
羊肝壹個(切細)，羊腰壹個(切細)，陳曲末三兩，枸杞根五兩(切細)。先將壹桶2升水，枸杞根汁9升，去渣，復煎至沸，加入肝、肉、酵母粉、蔥、醬油，漸煎至濃糖，分三份，空腹、中午、晚上食用。
治目赤疼痛，如蒙紗，看不清，宜補肝填精；
羊肝。切細，洗凈，五味同吃，醬醋。
無法治愈遠視:
壹只羊肝(去皮切細)，壹勺蔥(炒到底)，水煮，離我而去，入米煮粥。
治療眼睛和瞳孔的散瞳、視疲勞，甚至受益於熱:
羊肝。切片曬幹(冬天可用文火烤)，卷成細片，用豬膽汁制成藥丸，桐子大，塗朱砂。每次兩元，用開水沖服，然後每天服用。
對待黑暗的眼睛，黃昏時什麽也看不見:
青羊肝，切，淡醋吃，水煮也不錯。
對待孩子雀，直到晚上突然看到的事情:
壹個羊肝，沒水，用芒硝擦血。將竹刀剖開，放入壹撮精米，放入砂鍋蒸熟，隨意食用。
紫紺型白內障的治療:
白羊肝壹個，黃連壹兩，地黃兩個。有了刀，丸子才大。十元茶服70丸，壹日三次。
治療長期感冒疲勞還不錯，少吃拉肚子；
壹個羊肝(去脂膜，切片)和三盎司明礬(直到汁液耗盡)。用三升醋煮羊肝，放在沙盆裏研磨。然後加明礬，藥丸大如梧桐樹。每次飯前用粥送服十丸，逐漸增加到三十丸。
羊肝的做法
正是因為羊肝具有非常豐富的營養價值，人們創造了許多不同的方法，不僅美味而且有益健康。下面介紹壹些羊肝的做法。
羊肝胡蘿蔔粥
準備材料:
羊肝250克，蒸飯100克，胡蘿蔔200克，料酒2克，花生油15克，白蒜3克，生姜3克，姜汁1克，鹽3克，味精2克。
練習:
(1)將羊肝用清水洗凈，瀝幹，切成丁，放入碗中，加入黃酒和姜汁腌制10分鐘；
(2)將胡蘿蔔用清水洗凈，切去根部和頂部，刮去外皮，將胡蘿蔔切成丁；(3)將鍋置於大火上，加入大米和清水，煮沸後用小火煮；
(4)粥成時加入胡蘿蔔丁煮；
(5)將洗幹凈的鍋放在大火上，加入花生油加熱，鍋內放入蔥末、姜末、蒜末，放香後放入羊肝丁、精鹽、味精翻炒片刻；
(6)放入粥鍋，煮15分鐘。
提示:
壹般人群都可以吃。風寒患者不宜食用。
蘿蔔燉羊肝
材料:
白蘿蔔75克，胡蘿蔔75克，羊肝300克，生姜10克，羊骨頭湯800克。調料:鹽5g，雞精3g，糖1g，胡椒粉1g。
練習:
(1)蘿蔔去皮切塊，羊肝洗凈切厚片焯水備用，生姜切片備用。
(2)取壹幹凈鍋置火上，放入羊骨湯、蘿蔔、姜片、羊肝，大火煮開，小火燉35分鐘即可入味。
提示:
羊肝營養豐富，富含多種礦物質和大量微量元素，具有養肝明目的食療作用，對血虛、萎黃、肝氣不足、目暗、紫紺等有壹定的食療作用。
爆炒羊肝
材料:
壹片新鮮的羊肝、竹筍、胡蘿蔔、青椒、黃瓜、木耳(如果加菱角片就更好了)、料酒、醋、鹽、糖、澱粉、蔥、姜、蒜。
練習:
(1)竹筍、胡蘿蔔、青椒、黃瓜、木耳切成豬眼。
(2)將羊肝切片，加入料酒、醋、鹽腌制半小時以上，將澱粉抓勻。
(3)油溫30%至40%時，逐壹放入肝片，火不要太大，以便立起來變色。
(4)油、鹽、蔥、姜、蒜入鍋炒香，先放入胡蘿蔔、竹筍翻炒碎。
(5)加入壹勺糖和醋，然後依次加入青椒、木耳、肝片，翻炒入味，水澱粉勾芡。
(6)最後加入黃瓜片、蒜末、雞精，停火，翻面出鍋。
枸杞羊肝湯
材料:
羊肝100g，草菇20g，枸杞5g，胡蘿蔔5g，小蔥2根，生姜1小塊，高湯15大勺，料酒1大勺，胡椒粉小勺，精鹽小勺。
練習:
(1)將蔥、姜、胡蘿蔔、草菇洗凈，切成薄片。將枸杞用冷水浸泡，洗凈；
(2)將羊肝洗凈，切成厚片，加入姜片和料酒，拌勻腌制10分鐘，然後放入沸水中焯壹下，撈出洗凈；
(3)將高湯燒開，然後放入韭菜、姜、胡蘿蔔、枸杞子、草菇、精鹽、料酒、胡椒粉燒開，再放入羊肝燒開。
提示:
味道鮮美，嫩滑爽口，營養豐富。煮湯的時候可以加少量的辣椒，不僅可以去腥，還可以讓湯更入味。
酸辣羊雜湯
材料:
羊肝、羊血、羊頭肉、羊耳、羊肚，配料:大蔥、大蒜、香菜、醋、鹽、糖、高湯精、胡椒粉。
練習:
(1)把買來的熟羊雜分開切。
(2)洋蔥切片，歐芹切段，大蒜切碎。
(3)燒開壹鍋開水，加入除羊血、鹽、高湯精、白糖外的所有主料煮3分鐘，撇去浮沫，加入羊血煮1分鐘。
(4)最後加入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉和香油。
提示:
湯裏多放點醋和胡椒粉，讓湯又香又開胃。羊血很容易煮。不要煮過頭了，會失去酥脆感。
培根洋蔥炒羊肝
材料:
羊肝四片，1個大洋蔥，8片新鮮鼠尾草葉，2湯匙橄欖油，2湯匙面粉，適量鹽和黑胡椒，300ml羊肉湯，4片去皮鹹臘肉。
練習:
(1)低溫預熱烤箱。將洋蔥切成兩半，去皮切片。大鼠尾草葉洗凈瀝幹水分，切絲。
(2)羊肝洗凈，用紙巾拍幹。在盤子上撒上面粉，用胡椒粉調味，在每片羊肝上塗上面粉。
(3)炒鍋放壹湯匙橄欖油，放入洋蔥，中火煎4-5分鐘，至淺棕色。
(4)將剩余的面粉和鼠尾草絲倒入鍋中，與洋蔥壹起翻炒壹分鐘。加入羊肉湯，煮沸，不時攪拌。煮沸後轉小火慢燉，取出汁液備用。
(5)將剩余的壹湯匙橄欖油放入煎鍋，加入腌制好的熏豬肉，每面煎1-2分鐘。取出後放入烤箱保溫。將羊肝放入鍋中，用中高火每面煎兩分鐘，直至呈淺棕色。
(6)將腌制好的熏豬肉回鍋，加入汁液，攪拌時刮去鍋底沈澱物。煨3-4分鐘。羊肝壹定要煮熟，中心微紅。
羊肝實踐中的註意事項
肝臟是體內最大的毒物中轉站和排毒器官，所以不要急著把買來的新鮮肝臟煮熟。在水龍頭下洗10分鐘，然後在水裏泡30分鐘。
煮的時間不能太短，至少要急火煎5分鐘以上，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲。
羊肝的飲食禁忌
羊肝和辣椒不能壹起吃。
《金匱要略》記載:“羊肝與胡椒同食，破人五臟。”孫思邈日:“羊肝拌椒食傷五臟。對孩子傷害最大，苦食，有病綠盲，孕婦吃了，使孩子更。”辣椒含有豐富的維生素C(每100 g含198 mg)，羊肝中所含的金屬離子會破壞維生素C，削弱其應有的營養價值。
羊肝和紅豆不能壹起吃。
壹起吃會中毒，可以用雞糞解毒。
羊肝不宜與含維生素c的食物同食。
羊肝富含鈣、鐵、磷等元素，可將維生素C氧化成脫氫維生素C，從而失去原有功能。
丹參與了羊肝相克。
吃丹參片的時候不要吃羊肝。丹參分子結構中的羥基氧和酮氧可與羊肝中的鈣、鐵、鎂血漿形成絡合物，降低藥物療效，所以服用丹參片時不宜吃羊肝。
豬肉和羊肝很像。
據《金匱要略》“豬肉* * *羊肝，食之無味。”從食物的藥性來看，羊肝味苦寒，治肝風虛熱，豬肉油膩。兩者不宜搭配，羊肝有很強的腥味，和豬肉壹起煮容易產生怪味。
類似羊肝的食物:羊肝不宜與竹筍同炒同煮，否則容易產生壹些對人體有害的物質，破壞其營養。