要煮壹鍋美味的皮蛋和鹹瘦肉粥，關鍵如下:
1，挑米:粥最好用東北米，是又圓又短的珍珠米，煮出來的粥特別軟；
2.粥飯提前腌制:大約半碗米洗幹凈後，用2湯匙油、1.5茶匙鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌制至少半小時。不用擔心，雖然用了很多油，但是煮粥過程中油會揮發，使米棉腐爛，所以不油膩；
3.粥肉要用開水焯壹下去腥，或者腌制:粥要用瘦肉或者腌制瘦肉，不必太講究是哪壹塊豬肉。總之要保證壹整塊肉不被切(我壹般用壹塊大概手掌大小，1-2厘米厚的豬肉，有條件的話最好用豬蹄筋)。如果用瘦肉煮粥，先用開水把瘦肉煮熟，再洗幹凈；如果妳喜歡用鹹豬肉煮粥，妳應該提前壹天腌制鹹豬肉。方法如下:將壹塊豬肉沖洗幹凈，擦幹，在肉上均勻撒上2-3茶匙鹽，放入冰箱(即不會凍成冰的保鮮格)腌制12小時或更長時間才能入味；
4、煮粥的水要充分燒開後再放料:大湯鍋裏放大量的水，燒開後再放料。先加入肉和姜片，不要關小火。肉放在開水裏，外面的部分會被煮熟變硬，把肉汁封在裏面，這樣煮完粥肉就不難吃了。然後，當水再次沸騰時，將鹹米飯和壹個切碎的皮蛋切碎，與米飯壹起煮，皮蛋融化，融入粥的味道。
5、先大火，後小火，火候要足:水燒開，加入材料後，先煮20分鐘，再轉小火1.5小時。熱量充足時，粥會比較軟，容易消化；
6.粥的質地處理:小火煮1.5小時後，把第二個皮蛋剁碎，撈出粥裏煮的瘦肉，用筷子壹拉，撕成絲，和第二個皮蛋壹起放回粥裏，煮最後半個小時，然後關火。第二個皮蛋是關火前半小時加到粥裏的。半個小時，第二個皮蛋就可以熟了，沒有石灰味，同時也變得軟滑。吃粥的時候可以吃皮蛋，肉因為煮過也保持了壹定的風味。切絲後放回粥裏，特別好吃。
這樣煮出來的粥不需要加鹽，味道很好，火候下也容易消化。如果粥有點粘，請不要用勺子拉鍋底的粘皮，不然粥會有糊狀的味道。我們通常在鍋底放壹個輕勺，和粥壹起煮。水開了，小勺也拿了。