雞蛋的蛋白質富含人體必需的氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素和無機鹽的良好來源，是壹種營養價值很高的食物。
有些人喜歡吃生雞蛋。我認為雞蛋煮熟後營養成分被破壞了，我認為生吃比吃熟的好。其實這種吃法不僅沒用還有害。第壹，雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產生的，含菌率高，所以蛋殼甚至蛋黃表面可能已經被細菌汙染，生吃容易引起寄生蟲病、腸道疾病或食物中毒。第二，生雞蛋還有壹股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲不振，有時還會使人嘔吐。第三，生蛋清中含有壹種叫做親和素的物質，這種物質會阻止人體吸收蛋黃中含有的生物素。雞蛋煮熟後，能殺死雞蛋內外的細菌，破壞親和素，所以雞蛋不宜生吃。
問題2:吃生雞蛋會怎麽樣？有關專家認為，到目前為止，還沒有發現人類因食用雞蛋而患上禽流感的病例，但為了以防萬壹，雞蛋還是要煮熟了再吃。
據江蘇省畜牧研究所範碧琴教授介紹，禽流感病毒對溫度非常敏感。壹般56℃10分鐘就能殺死，70℃兩分鐘就能殺死。因此，加熱的熟食，包括煮熟的雞蛋和煮熟的雞肉，應該沒有活性禽流感病毒。
範教授告訴記者，長期以來人們吃雞蛋有壹個誤區，以為生雞蛋或半熟雞蛋最有營養。事實上，它們的消化率和營養價值還不到熟雞蛋的壹半。生雞蛋的蛋清中含有壹種對人體有害的堿性蛋白質，在腸道內可與生物素發生凝固，使其不能被人體吸收。但由於半熟雞蛋的外殼布滿了比病原體大上百倍的小孔，病原體很容易侵入。食用受感染的雞蛋後，人可能會出現畏寒、惡心、嘔吐等癥狀，甚至食物中毒，而煮熟的雞蛋則不會，因此雞蛋仍應煮熟後食用。
雞蛋營養豐富，供應充足，烹飪方便，經濟實惠。它不僅是家家戶戶理想的副食品，也是孕婦、乳母、年老體弱者以及少年兒童的優質滋補品。
據分析，每100 g雞蛋(帶殼)含蛋白質14.7 g，脂肪11.6 g，碳水化合物1.6 g，膽固醇0.68 g，鈣55 mg，磷210 mg，鐵2.7 mg。此外，雞蛋還富含卵磷脂、膽堿、維生素d等營養成分。
雞蛋雖然營養豐富，但壹定要煮熟，不能生吃。生雞蛋不僅對人體無益，還會有以下不良影響:
1.吃生雞蛋容易得生物素缺乏癥。
這是因為生蛋清中含有壹種叫做親和素的蛋白質，對人體有害。這種蛋白質在腸道中能與生物素緊密結合，成為穩定而無活性的復合物，從而阻礙生物素的吸收。生物素是壹種水溶性維生素，是人體內羧化酶的輔酶，參與二氧化碳的固定和羧化。如果大量食用生雞蛋白，可能患有生物素缺乏癥，表現為全身乏力、過敏、頭皮屑皮炎、唇部鱗狀上皮細胞脫落、脫落。如果加熱，蛋清中的親和素會被破壞，不再有阻礙生物素吸收的作用。
2.吃生雞蛋，其中的蛋白質不易消化吸收。
因為生雞蛋的蛋白質結構致密，不容易被胃腸道的蛋白水解酶水解。生雞蛋中含有壹種抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶對食物蛋白質的水解。另外，生雞蛋是壹種半液態的黏稠物，在胃腸道中的停留時間很短。由於消化和吸收不完全，生雞蛋中的大部分蛋白質和其他營養成分都被浪費了。雞蛋加熱後，由於壹些非* *價化學鍵的斷裂，如氫鍵、鹽鍵、疏水鍵等，使原本結構致密的蛋白質變得松散、不規則。即蛋白質變性，有利於其被蛋白水解酶催化水解。同時，由於抗胰蛋白酶的熱變性，胰蛋白酶將不再被抑制。後者可以使各種分子的蛋白質分解成小肽，甚至氨基酸，被吸收利用。
吃生雞蛋會增加肝臟的負擔。
大量未消化的蛋白質被大腸下部的大腸桿菌破壞，產生更多的有毒物質，如胺、酚、氨、吲哚和硫化氫。這些有毒物質雖然有壹部分隨糞便排出體外，但有相當壹部分被腸道吸收，通過門靜脈進入肝臟，被解毒。如果吃生雞蛋的人肝功能受損，會因肝臟負擔加重而發生中毒，出現頭痛、頭暈，甚至血壓降低或升高等癥狀。雞蛋煮熟了吃，通常95%左右的蛋白質可能會被消化吸收。這樣大腸產生的有毒物質大大減少，肝臟的負擔也相對減輕。
吃生雞蛋容易得腸道炎癥。
雞蛋的外殼用肉眼看起來幾乎是不透氣的，任何東西都不允許穿過它。但在顯微鏡下，外殼布滿小孔，其孔徑比病原體大幾十倍甚至更多...>;& gt
問題3:吃生雞蛋會怎麽樣？吃生雞肉有很多壞處，對人的身體非常有害。生雞蛋含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體胃內蛋白酶與蛋白質的接觸，影響蛋白質的消化吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體不能吸收的物質。但生雞蛋中的上述兩種有害物質壹經煮熟即被破壞，不再影響人體對營養物質的吸收。生雞蛋蛋白質結構致密，胃腸道內消化酶難以接觸，不易被消化吸收。但煮熟的雞蛋蛋白結構變軟，容易被人體消化吸收。
約10%的鮮蛋帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵。有的家長用開水給孩子洗雞蛋加糖。因為雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能被完全殺死，容易引起腹瀉和寄生蟲病。如果雞蛋中有沙門氏菌，也會引起食物中毒。最近發現蛋殼上可能存在0-157腸出血性大腸桿菌，即使細菌量很少，如果下蛋也足以引起食物中毒。民間有人用生雞蛋治療小兒便秘，不僅不能治愈便秘，還會使人和動物感染弓形蟲。該病發病急，全身幾乎所有器官都被弓形蟲侵入，引起病變，嚴重時會導致死亡。所以雞蛋壹定要煮熟了吃，最好吃蒸雞蛋。用開水洗雞蛋是不可取的，更不要說吃生雞蛋了。
問題4:為什麽有人喝生雞蛋？有什麽作用？喝了會怎麽樣？缺點:
生雞蛋含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。親和素能與生物素結合，不僅能使生物素變成人體不能吸收的物質，還能使食物中的維生素B失去作用。其次，生雞蛋有壹種特殊的腥味，會引起中樞神經系統抑制，減少唾液、胃液、腸液等消化液的分泌，導致食欲不振、消化不良。
好處:
1.健腦益智。蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白對神經系統和身體發育有很大的作用，可以避免老年人的智力下降，提高各個年齡段的記憶力。
2.保護肝臟。雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織損傷。蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生，增加人體血漿蛋白量，增強人體的代謝和免疫功能。
3.動脈硬化的預防和治療。
4.預防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2，能分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也有抗癌作用。
5.延緩衰老。雞蛋幾乎含有人體所需的全部營養物質，因此被稱為“理想的營養銀行”。
問題五:生吃雞蛋對身體有什麽後果？科學吃雞蛋
最有營養的烹飪方法:雞蛋的吃法多種多樣。在營養吸收和消化率方面，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，水煮加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。從這個角度來說，煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於孩子來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以疏松蛋白質，容易被孩子消化吸收。
註意:茶葉蛋要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合，會對胃產生* * *作用，影響胃腸道的消化功能。
妳壹天吃幾個雞蛋？雞蛋是高蛋白食物。如果吃得太多，會導致代謝產物增加，也會增加腎臟的負擔。壹般來說，兒童和老人壹個，青少年和成人兩個。
蛋清好還是蛋黃好？
正確的吃法是吃整個雞蛋。蛋白質含有較多的蛋白質，而其他營養成分是蛋黃。
有些人認為生吃雞蛋可以獲得最好的營養。其實吃生雞肉有很多壞處，對人的身體非常有害。
生雞蛋含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體胃內蛋白酶與蛋白質的接觸，影響蛋白質的消化吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體不能吸收的物質。但生雞蛋中的上述兩種有害物質壹經煮熟即被破壞，不再影響人體對營養物質的吸收。
生雞蛋蛋白質結構致密，胃腸道內消化酶難以接觸，不易被消化吸收。但煮熟的雞蛋蛋白結構變軟，容易被人體消化吸收。
約10%的鮮蛋帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵。有的家長用開水給孩子洗雞蛋加糖。因為雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能被完全殺死，容易引起腹瀉和寄生蟲病。如果雞蛋中有沙門氏菌，也會引起食物中毒。最近發現蛋殼上可能存在0-157腸出血性大腸桿菌，即使細菌量很少，如果下蛋也足以引起食物中毒。民間有人用生雞蛋治療小兒便秘，不僅不能治愈便秘，還會使人和動物感染弓形蟲。該病發病急，全身幾乎所有器官都被弓形蟲侵入，引起病變，嚴重時會導致死亡。
所以雞蛋壹定要煮熟了吃，最好吃蒸雞蛋。用開水洗雞蛋是不可取的，更不要說吃生雞蛋了。
水煮蛋是常見的吃法之壹，但如果煮得不好，往往會出現蛋清煮不熟，蛋黃煮不熟的情況；或者煮過頭，煮雞蛋，蛋黃很硬，不利於消化吸收。
煮雞蛋的正確方法:將雞蛋放入有冷水的鍋中，慢慢升溫，煮開後再煮2分鐘。停火後浸泡5分鐘，這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃不老。
據營養學家介紹，不同煮制時間的雞蛋在人體內消化的時間是不同的。“3分鐘雞蛋”是壹種輕熟的雞蛋，最容易消化，大約需要1小時30分鐘。“5分鐘”雞蛋是半熟的雞蛋，在人體內的消化時間約為2小時；煮太久的雞蛋在人體內需要3個小時才能消化。
“五分蛋”不僅軟嫩，而且蛋香濃郁，有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告稱，24個成年人每天吃兩個半熟雞蛋，六周後血脂不升反降，但對人體有益的好膽固醇(HDL)增加10%。
雞蛋的營養和食用方法
雞蛋是壹種營養豐富、價格相對低廉的常見食品。它的食用對象廣泛，從4-5個月的嬰兒到老年人都有，適合吃雞蛋。
壹、雞蛋的營養價格
1，蛋白質
雞蛋富含優質蛋白質，每100克雞蛋含蛋白質12.7克。兩個雞蛋所含的蛋白質大致相當於三條魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白的消化率也是牛奶、豬肉、牛肉、大米中最高的。
雞蛋中蛋氨酸的含量特別豐富，但谷類和豆類都缺乏這種必需氨基酸。因此，將雞蛋與谷類或豆類混合食用，可以提高後兩者的生物利用率。
2.脂肪
雞蛋每100克含脂肪11.6克，大部分集中在蛋黃中，而且大部分是不飽和脂肪酸。脂肪被乳化，容易被人體吸收。
3.其他微量營養素
雞蛋還含有其他重要的微量營養素，如鉀、鈉、...>;& gt
問題6:雞蛋怎麽生吃？做雞蛋蜂蜜汁。
壹分鐘制作雞蛋蜂蜜汁的做法
檸檬1
牛奶200克
雞蛋1
蜂蜜25克
1備考資料。我覺得檸檬味的最合適，其他果汁我也喜歡，比如酸的，草莓的。
2小綠檸檬的皮很薄，酸酸的，汁多，沒有進口的好，也還不錯。1元壹個，每次用壹半或者三分之壹。
3.切檸檬(或者橙子，可以幾個壹起)，1秒快，2秒慢。嗯，不知道要多久才能慢壹點，哈哈~
4果汁。
杯子裏放冰塊，倒蜂蜜，把榨好的檸檬汁倒進去。三秒鐘。倒果汁(小心，是酸性的！！！如果沒有，就加點蘋果醋)，蜂蜜沈澱，果汁就可以了。
6打雞蛋，取蛋黃。可以稍微用水沖洗壹下，不要把蛋黃弄破就行。10秒。
7蛋黃，倒入之前的“不混溶液”，再倒入牛奶。三秒鐘。牛奶和果汁混合在壹起，但蜂蜜保持不變。原來蛋黃的比重是最輕的，隨冰上浮~了。
8極其簡單，蓋上蓋子，用力搖5到10秒，就大功告成了！
9倒出來喝。。。
問題7:雞偷雞蛋怎麽辦？有些母雞會因為營養不良、習慣等多種原因啄蛋。母雞啄蛋不能只怪母雞長得不好，要考慮飼養管理的原因，這是主要方面，對癥下藥。以下是我的壹些應對經驗。對養殖場采取措施是專業領域，我沒有經驗。
1，母雞形成啄蛋的習慣，往往是因為出生後蛋破了，吸引母雞來啄。為了防止雞蛋被打破，要讓母雞在雞舍裏下蛋，雞舍要鋪軟，不能讓母雞在硬地上下蛋。對於啄蛋的母雞，下蛋後及時把蛋移走，不要給它們啄蛋的時間。
2.如果不能及時把雞蛋拿走，最好用洗衣籃給母雞蓋上，讓它在黑暗中下蛋。母雞在黑暗中啄食雞蛋是不容易的。
3.如果母雞多，往往撿蛋不及時，用籃子蓋起來也不方便。所以妳可以買那種雞蛋雞籠，或者自己模仿壹個小雞蛋雞籠，把雞蛋雞籠裏的母雞全部集中起來下蛋，完了再放生。
4.在采取了防止啄的措施後，還需要采取激進的措施。母雞因缺鈣而啄蛋。缺鈣的母雞可以通過下的蛋來判斷，下的蛋往往很薄。它的飼料中可以摻入魚粉、骨粉、熟石灰粉，達到補鈣的目的。平時煮雞蛋的時候，可以把蛋殼留著給母雞吃。
5.如果長期圈養母雞，或者餵了過多的精飼料，又沒有啄石子的來源，作物又缺少助消化的粉碎機，就容易導致母雞啄雞蛋。所以，妳可以在母雞吃飯的地方放壹盆沙子，讓它們啄。
問題8:吃生雞蛋拉肚子怎麽辦？可能是雞蛋不幹凈，產道感染，有的雞蛋含有沙門氏菌。
問題9:我不小心吃了壹個壞雞蛋。怎麽吃？
只要不是特別過量，吃了壹般不是問題。
人的味覺經過多年的進化，已經能夠基本分辨出自然界中可能對人有害的物質的味道。如果妳吃了東西後感到惡心，那很可能是有害的。如果能吃到不吐，那問題就不大了。
當然，如果妳在這個雞蛋裏放了太多的調料來掩蓋腐爛的味道，讓妳吃，可能還是有危險的。喝點牛奶，應該會好壹點。