練習:
1.
將開水倒入辣椒中，水與辣椒的比例為1:1，用水浸泡辣椒即可，浸泡時間約為1分鐘。用開水浸泡後，辣椒中的麻味可以得到充分發揮。
2.
過濾掉辣椒浸泡的水，辣椒留作備用。
3.
小蔥切段，姜切片，蒜切塊，方便炒熟取出。
4.
鍋熱時加入植物油，植物油與辣椒的比例為3:1。這種配比做出來的香油又香又麻，最適合涼拌。
5.
加入蔥姜末，小火慢煎。
6.
在煎炸過程中，稍微翻動壹下，使蔥、姜、蒜的香氣更充分地融入油中，可以使香油吃起來麻而香。
7.
炒至蔥、姜、蒜微黃。
8.
倒入泡好的胡椒粉。
9.
在油中炸5秒鐘。
10.
關火，利用油的余溫把辣椒裏的麻味燉出來，這樣辣椒就不會糊了，滿滿的麻味。
11.
燉至油涼，濾出香油。過濾後的芝麻油可以裝在幹燥密封的瓶子裏食用，放入冰箱冷藏壹個夏天。
12.
麻油過濾後，剩下的辣椒不要扔掉，碾碎做辣椒面或者燉煮的時候放幾塊，壹樣好吃。
小貼士:
1.
將花椒浸泡在與花椒等量的開水中1分鐘，可以將花椒中的麻味泡出來，使花椒炒出來的辣椒油口感更麻。
2.
植物油和辣椒的比例是3:1，用這個比例做出來的香油又香又麻，最適合涼拌。
3.
在炒辣椒之前，先放入蔥、姜、蒜，用小火炒，會讓萬能麻油更香更美味。
4.
將蔥、姜、蒜炒至微黃，放入花椒放入油中炸5秒，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出，這樣花椒就不會燒焦，充滿麻味。
功效分析
花椒辛溫；入脾、胃、腎經；具有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢去腥的功效；主治嘔吐、風寒痛風、牙痛等癥。花椒氣味芳香，能去除各種肉類的腥臭味，促進唾液分泌，增進食欲。花椒可以擴張血管，可以降血壓。