混合汁是酒泉特有的混合粉湯。它的湯以羊肉湯為主，再加入豬肉湯、雞湯混合而成。要求湯汁純凈明亮，不加調料渣或肉末。湯做好之後，加入蠶豆粉絲和豬肉羊肉薄片，肥瘦皆宜。它的味道鮮美，顏色鮮艷。加了海鮮，味道更好。當然，它的價格更高。
普通面筋
素面筋面粉和面團醒後在清水中反復洗滌，使澱粉和面筋分離。然後將面筋放入籠中蒸熟切片，壹部分澱粉與湯混合成清糊狀，另壹部分做成面塊，切成小方塊放入湯中，湯中加入粉條、香油、姜粉、胡椒粉等調料，湯鍋加熱保持沸騰。舀飯時加炒麻花，麻花泡在湯裏，以軟糯有彈性為宜。這完全是素食，沒有動物性。味道以麻辣為主(生姜最好)，是人們最喜歡的早餐。
肉面筋
肉面筋食材基本和素面筋壹樣，只不過是用雞湯和肉片做的，也和素面筋壹樣。
泡腳子
浸泡餃子將煮好的餃子放入面糊鍋中，以增加其風味。餃子裏面是肉沫和白菜。
裹著肥肉的羊肉
羊脂裹有兩種:板脂裹和腸脂裹。羊裹脂的方法是把肚子表面的油(稱為肚油皮)撕掉，保留為皮，然後把瘦肉剁碎，加入蔥、蒜、姜等調料，攪拌制成餡，用油皮裹住，兩端用麻皮或棉線紮緊，中間斜繞幾道，再放入鍋中煮熟。冷藏，切片，上菜。吃羊肉不油膩，比壹般的涮羊肉更香。冷卻後切片，用炕鍋煎，味道更佳。用脂肪包裹腸子的方法是:洗凈腸子後，將羊水血塊切碎，加入調料和適量炒面，攪拌成糊狀，放入腸內，兩頭紮緊，放入鍋中煮，煮的時候適時用針刺破腸子放氣，以免炸裂。冷卻後切斜片，立即食用。
羊雜湯
(也叫羊頭湯)將羊放入水中煮熟，切碎；原湯裏，用姜做主要調味粉，湯是白的，不能渾濁。然後把已經還肉的羊頭骨放入鍋中，把剁碎的羊肉放入碗中，澆上湯，溫壹下。湯要熱，肉要爛，要嫩。如果在湯裏放入煮熟的小麥或大麥粒，湯就會和肉壹起用勺子燉，香味會更濃。羊頭湯是當地人最喜歡的早餐和晚餐。
康羊場
這是壹種具有西方特色的小吃。將新鮮羊血與少許面粉混合，倒入羊腸內，放入沸水中稍煮片刻，取出冷卻，切成壹厘米厚的斜切片，放入油鍋中烤熟。還不如現在吃，趁熱吃。康羊腸有止痢止瀉的作用。
蘭州手拉面
蘭州拉面，在中國烹飪學會小吃分會註冊，正式名稱為“清湯牛肉面”。從這個名字就可以看出，拉面的特點是清湯和牛肉。
拉面裏的面都是手工做的，但並不獨特。我國很多地方都有拉面，只是烹飪方法不同。拉面越細越好。在壹些技術比賽中，拉面館裏的師傅們通常會比拼誰能為同樣壹塊面條做出更多的面條。如果面團很細，就會成為絕活。無論多細，拉面裏的面條都要求有韌性，俗稱“勁”，這就要求面條煮好後能在碗裏“立”住，也就是撈出來用筷子放下後能在碗裏保持壹會兒直立的形狀，否則就是“弱”，拉出來的面條不合格。
拉面是未發酵的“死面”，體積小，含面多。壹碗面壹般有半斤面粉。有些第壹次吃飯的大腹便便的業余愛好者，像普通面條壹樣壹次吃兩碗，直到晚上才覺得餓。
慶陽臊子面
慶陽傳統民間飲食肉末面，因為太辣，在口中不斷鳴響，也叫“哨子面”。慶陽肉末面制作獨特，吃起來很有意思，壹絕。就像壹首民謠說的:“走遍十八省(那壹個)，卻比我們慶陽的臊子面好”。相傳慶陽臊子面起源於明朝洪武以後的婚俗，歷史悠久。
慶陽臊子面做工精細，制作分為和面、排面、煲湯、煮面幾道工序。請看“面皮是銀做的，和偷來的紙壹樣普通。面團千絲萬縷剁碎，鍋裏翻荷花，筷子壹揮，碗中彈牡丹”。肉末制成的面條，長如線，細如絲，長而有彈性，細而連續，易於消化，老少皆宜。因湯料不同，可分為肉末面和酸湯面。肉末面清香可口，酸湯面清爽適口，風味獨特。
慶陽黃酒
黃酒是壹種低度飲料。慶陽人釀造和飲用黃酒的歷史悠久，可以追溯到幾千年前。用當地特產酒谷釀造的慶陽黃酒，不僅味道鮮美，營養豐富，而且具有壯陽健胃、舒筋活血、延年益壽的功效。真的是居家旅行的好產品。慶陽黃酒在慶城縣馬嶺鎮和環縣曲子鎮尤為出名。
天水涼粉
天水涼粉品種繁多，風味各異，制作精美，調味獨特。蕎麥做的涼粉軟滑，涼粉晶瑩剔透，扁豆、面條等做的涼粉。其中，養麥制作的涼粉工藝復雜，風味較好。蕎麥涼粉的制備方法是將蕎麥磨成蕎麥籽，去衣，用手將蕎麥籽磨成粉，用清水浸泡，用馬尾辮織成的細線過濾，將過濾後的香精放入鍋中用文火熬制，煮成粥，然後舀入盆中。冷卻後，待其逐漸變軟變硬時即可食用。吃的時候可以切成長長的薄片，也可以用專門的“撈”撈成粉條，放入碗中。加入油辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、椒面等調料，吃起來鹹、酸、香、辣、鮮。尤其是盛夏，壹碗涼粉讓妳清涼，暑氣消失。吃主食的時候，配上涼粉，往往會增加人的食欲和食欲。
油煎粉
炸面是用燜豬油炸的涼粉。涼粉是夏季的時令佳品，能充饑解渴，祛燥消暑。冬春季節，用熱氣騰騰的油炒粉比較及時。涼粉是壹種四季皆宜的美味食品。以前蘭州上溝朱家廟和成賢廟的炒粉味道最好吃。先將燜好的豬油在底鐵鍋中燒開，再將切成麻將牌的方粉分幾次放入鍋中，加入糖色、蔥花、精鹽，炒至金黃滾燙，即可盛碗食用。根據每個人的口味，拌入辣椒油、芝麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，即可食用。
豬肉臟面
豬臟面是用豬大腸烹制的風味面食，是清代蘭州人創制的。民國時期的宣家香味道最好。因其制作精美，香軟醉人，風味獨特而深受歡迎。制作豬臟面時，選用新鮮的豬腸，用鹽、堿、醋反復沖洗，再用清水漂洗，直至去除異味。吃的時候，香腸和煮好的灰湯壹起煮，切成小塊。將面條撈出放入碗中，倒入湯汁，放入肥腸，放入蘿蔔片，配以蒜泥、辣椒油、鹽、大蔥、陳醋等。，口感爽滑，風味獨特。
灰色豆子
灰豆是由大麻豌豆制成的獨特食物。方法是先將圓豆洗凈，放入鐵鍋中煮至半熟，再往鍋中加水，加入食用堿、紅棗等調料，用小火煮至稀糊狀，食用時加糖，風味獨特，深受老少喜愛。
百年雞
原名“品源雞”，又稱“第壹雞”。後人王希業於1985年來到蘭州，繼承祖業，改名為“百年雞”，可見這壹行業百年興盛，經久不衰；第二，這個雞可以讓人長壽，活壹百年。百年雞以烤雞為主，外表金黃，皮脆，肉白嫩，香氣四溢。
湯王手抓羊肉
在甘肅省臨夏回族自治州，湯旺川的傳統飲食“手抓羊肉”是中亞、西亞的“薩爾塔”色目人傳入中國的民族飲食。“唐王手抓”傳人王玉元於1978年來蘭經商，在七裏河區小西湖形成了以手抓羊肉為特色的餐飲市場。
發酵皮革
夾皮是壹種用面粉做的很好的冷食，甘肅各地都有，以蘭州最好。先將優質面粉和少許堿混合成面團，放入清水中揉搓，使蛋白質和澱粉分離。將清水倒入澱粉中，加入少許食用堿，做成面糊，舀入平底鍋中蒸熟。冷卻後切成細條，即成餡皮。清爽可口，營養豐富，風味極佳。
肉末面條
肉末面是蘭州另壹種著名的傳統面食。據說是從唐代的“長壽面”演變而來，成為老人過生日、小孩過生日等節日的佳品，寓意“長命百歲”。臊子面做工精致:首先是用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗和各種調料做成的。
水淤泥
漿面是壹種以漿為湯的面條。廣泛流行於蘭州、天水、定西、臨夏等地，以蘭州最為典雅。水泥漿應先做成水面。將芹菜、慈姑白菜、蓮菜煮熟，放入面湯中，加入漿曲，放入缸中，在溫暖的地方發酵三天，制成酸酸可口的漿。
油煎粉
炒粉是用鹵豬油炒出來的風幹粉。涼粉是夏季的時令佳品，能充饑解渴，祛燥消暑。冬春季節，用熱氣騰騰的油炒粉比較及時。涼粉是壹種四季皆宜的美味食品。以前蘭州上溝朱家廟和城隍廟的炒粉味道最好吃。
高三醬肉
高三醬肉是蘭州的傳統名吃，是高在收集各地傳統醬肉制作技藝精華，精心研究腌制的基礎上首創的。因高三年下西洋而得名，至今已有近70年的歷史。高三的醬肉以肉質鮮嫩，色澤鮮艷，略帶透明，不肥不膩，香味四溢而聞名。
蘭州幹蒸百合
生產方法:
1，百合切去尖端，洗凈根部，用刀切成四個大花瓣和兩個小花瓣。刀的切割面整齊地放在碗裏，碎料放在底部的籠子裏蒸，然後取出，在盤子裏翻面。2、鍋中放入蜂蜜，加糖，小火縮汁，黃桂加水倒入汁中，攪拌均勻，澆在百合上。
風味特征:
色澤鮮艷，口感軟糯，香甜可口。
蘭州八寶百合
生產方法:
1.將豬板油去皮，切成5厘米長、4毫米厚的條狀；紅棗洗凈，去核，切成丁；將果脯和桃仁切丁；黃色桂花遇水融化。2、百合削尖，沿根部切塊，用清水洗凈；取1碗，用熟豬油抹內碗，在碗內將豬排條碼成八卦圖，每1條中間放入八珍原料，然後將百合片壓在上面，放入籠中煮熟，取出，在盤子上翻動。3.在勺子中加入600克水，加入糖，煮沸後用濕澱粉勾芡，倒入桂皮水拌勻，然後澆在百合上。
風味特征:
色澤淡雅，香甜可口。
酸辣狗肉
成分:
新鮮狗肉...1500克香菜...200克泡菜...100克幹紅辣椒...5、冬筍...紹興酒50克...50克，小紅辣椒...15g精鹽...5.醋15g，花椒1g，濕澱粉25g，桂皮10g，香油10g，蔥15g，熟豬油15g。
生產方法:
1.將狗肉去骨，用溫水浸泡後刮幹凈，放入冷水鍋中焯壹下，撈出，用清水洗兩遍，放入砂鍋中，加入蔥花、姜、桂皮、幹辣椒、紹酒各25克和清水，煮至五成爛，切成5厘米長、2厘米寬的條狀。鹹菜、冬筍、小紅椒切碎，青蒜切段，香菜洗凈。
2.將炒鍋放在大火上，加入熟油50g，八成熱時，放入狗肉爆香，煮紹酒，加入醬油、精鹽、原湯，燒開，倒入砂鍋，用小火煨至酥爛，瀝幹汁液，裝盤。
3.炒鍋加入熟豬油，燒至八成熱，將冬筍、鹹菜、紅辣椒翻炒幾下，倒入狗肉原湯燒開，加入味精、青蒜，用溫澱粉勾芡，倒入香油、醋，澆在狗肉上，四周放香菜。
註意:
1，選擇肥壯、健康、無疾病的狗狗為最佳。
2、狗肉有壹股幹臭味，剛宰完用溫水沖走。
3、小火煨，不要中途加湯，時間2小時左右。
4.泡菜制作與洗滌:將水缸洗凈晾幹，放入溫水2500克，加入精鹽150克，花椒25克，八角5克，白酒100克，白糖50克，黃醋50克，然後將需要浸泡的蔬菜洗凈晾幹，放入缸中密封浸泡壹兩天，即成泡菜。
風味特征:
1，狗又叫黃耳、地羊。它在所有家畜中歷史最早，出現在幾千年前。它的祖先是狼，它的馴化是人類歷史上的創舉。我國民間有句諺語“天上的鳥不如鵪鶉香，地上的動物不如狗肉香。”又稱“香肉”。民間還有壹句諺語“狗肉滾三圈，神仙站不穩”。湖南人喜歡吃狗肉，烹飪方法多種多樣，並在宴席上招待客人，成為具有湘味的名菜，如酸辣狗肉、紅燒狗肉、紅燒全狗等。
2.狗肉營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分。《本草綱目》中說，“狗肉能平五臟、輕體、益氣、補腎、養胃、腰膝、強筋、補五株七傷、補血管”。
3.這道菜味道濃郁，肉嫩爛，醬濃，辣中帶酸。