中醫認為，芹菜味甘性涼，有清熱、利尿、降血壓、去脂等功效。入藥，可用於早期高血壓、高血脂、支氣管炎、肺結核、咳嗽、頭痛、失眠、月經過多、功能性子宮出血、排尿困難、肺胃積熱、小兒麻疹、腮腺炎等的輔助治療。營養成分
芹菜富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，以及鈣、鐵、磷等礦物質，此外還有蛋白質、甘露醇和膳食纖維。
葉和莖中還含有芹菜素、佛手內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂和防治動脈粥樣硬化的作用。對神經衰弱、月經失調、痛風、肌肉痙攣也有壹定的輔助食療作用；還能促進胃液分泌，增加食欲。尤其是老年人，由於體力活動少，飲食低，飲水不足，容易出現大便幹結。經常吃芹菜可以刺激腸胃蠕動，有利於排便。
1、芹菜芹菜的鎮靜作用
從芹菜籽中分離出的堿性成分對動物有鎮靜作用，能穩定人體；芹菜素或芹菜素能拮抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於平靜情緒，消除煩躁。
2、芹菜利尿消腫
芹菜含有利尿活性成分，能排除體內水鈉瀦留，利尿消腫。芹菜湯臨床有效率為85。7%，可治療乳糜尿。
3、芹菜平肝降壓
芹菜中含有酸性降壓成分，靜脈註射對家兔和犬有明顯的降壓作用。血管灌註可以擴張血管；采用主動脈弓灌註法，可對抗尼古丁和茶堿引起的升壓反應，並可引起低血壓。臨床上對原發性高血壓、妊娠高血壓、更年期高血壓有效。
4.芹菜養血補虛
芹菜含鐵量很高。
5、芹菜清熱解毒
春天氣候幹燥，人們經常感到口渴、氣喘、心煩和不適。常吃芹菜有助於清熱解毒，祛病強身。肝火過旺、皮膚粗糙、經常失眠頭痛的人可以適當多吃。
6.芹菜也是理想的綠色減肥食品。因為當妳在嘴裏咀嚼芹菜時，妳消耗的熱量遠遠超過芹菜給妳的熱量。
7、芹菜防癌抗癌
高濃度時可抑制腸道細菌產生的致癌物質。還能加快糞便在腸道內的運行時間；減少致癌物與結腸黏膜的接觸，預防結腸癌。
8、芹菜醒酒護胃
芹菜是壹種高纖維食物，可以加速腸胃的消化和消除，然後通過芹菜的利尿作用，將胃中的酒精通過尿液排出體外，從而減輕胃部的壓力，起到醒酒護胃的作用。
9.芹菜素或芹菜素能拮抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於平靜情緒，消除煩躁。
芹菜中所含的芹菜素具有降壓作用，主要是由頸動脈體中的化學感受器反射引起的。芹菜的生物堿提取物對動物有鎮靜作用。用於治療肝經發熱、肝陽上亢、熱不安、頭暈目眩；熱水淋浴、尿液混濁、排尿不利或血尿；月經前期；胃熱嘔吐，飲食減少。現代用於高血壓、乳糜尿等。
10，芹菜美白護膚
芹菜是壹種高纖維食物，通過腸道消化產生木質素或腸道脂肪。這種物質是壹種抗氧化劑，經常吃芹菜可以有效幫助皮膚抵抗衰老，達到美白護膚的效果。餃子
煎蛋
用調味汁調味冷食
烹飪果醬薄餅
做湯
鮮芹菜蘋果汁
芹菜煎蛋卷
芹菜炒肉絲
芹菜炒山藥
芹菜牛肉
蔬菜沙拉
芹菜萵苣汁
芹菜炒雞
芹菜炒豆幹
食療偏方生芹菜汁。
功效:可治療高血壓，降低膽固醇；對初孕和更年期高血壓有效。
芹菜根棗
功效:可治療高血壓、冠心病等血清膽固醇過高的患者。
註意事項:食物如芹菜+雞肉，容易傷身。芹菜+兔肉容易導致脫皮。《本草綱目》:“芹菜滑。”
本草:“與醋同食，損牙，與紅同食，害人。”
《本草綱目》:“治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，走路搖搖晃晃等癥。”
《養生通訊》:“清胃清熱，疏通血管，順口利齒，潤喉明目，清鼻醒腦，健胃潤肺，止咳。”
唐·杜甫:崔氏東山草堂:“愛妳的玉山草堂，高秋清幽，沁人心脾。有時鐘聲自發響起，夕陽更像漁夫。白鴉谷口剝栗子，綠泥坊底煮芹菜。為何西莊工賜事，柴門關宋軍。”
張清熊茜:《吃秦》:“種秦之術如何？據說四公是另壹科。深根彌世珍貴，清浪出無教。”
《魯春秋原味》:“食美者，有秦之夢。”
孔子:《詩經》“煮檻泉，采其秦。君子來朝，談其旗。”
孔子:《詩經·泮水》“樂思泮水，字采其秦。呂後停下來，說他的旗幟。”
唐·高適《涉黃途中》詩:“尚心獻秦，無故見智主。”芹菜的通用名Apium來自凱爾特語apon，意思是“水”。它的名字叫Graveolens，在拉丁語中是“重力”的意思。古埃及人和希臘人經常把芹菜和葬禮聯系在壹起；可見他們把芹菜視為悲傷和死亡的象征。然而，實際的埃及人也用芹菜來緩解四肢的腫脹。
在近代，我們可以在南歐的壹些邊境堿性土壤中找到芹菜，在17世紀；也是意大利人種的。並且最初的品種從那以後發展了許多不同的品種。芹菜有時被稱為“芳香野芹菜”，因為整株植物在烹飪中起著調味的作用，經常被用於湯和沙拉中。它富含礦物質，可以提供低鹽膳食。卡爾·培波聲稱這種草藥可以“消除女性的障礙”，這表明它對生殖系統有積極的影響。此外，它還是著名的鳥食、神經強壯劑和調味品。
春秋兩季，蛇卵附在芹菜上。人們誤以為食物把它和芹菜壹起吃了，引起病變，面色發青，腹脹，像懷孕壹樣疼痛難忍。這是龍病。壹天三次，每次吃兩三升的硬糖，直到像蜥蜴壹樣吐出汙穢後癥狀消失為宜。李時珍說:芹菜長在水邊。焦的行為是多變的。它的精卵怎麽會附著在芹菜上？可能是蜥蜴、水蛇和其他動物春天在夏之時交配時留下的* *。況且蛇喜歡芹菜，也足以證明上述結論。