煎魚之前，先把鍋洗幹凈，晾幹加熱，然後把油瀝幹，稍微轉壹下鍋，讓鍋周圍有油。油熱了，把魚放進去，把魚皮煎到金黃色，然後翻面，這樣魚就不會粘鍋了。如果油不熱，魚皮很容易粘鍋。也可以在魚上放壹點油，油鍋加熱後轉小火，這樣煎出來的魚就不會粘鍋了。
2.姜汁
鍋用大火加熱後，在鍋底塗抹新鮮姜片，使姜汁遍布鍋底。然後倒油。當油熱的時候，把魚放進鍋裏。魚單面煎完全後，翻面煎至表面金黃，取出。這是因為姜汁在鍋底形成壹層膜，可以讓魚受熱更均勻，不容易粘鍋造成破皮。
3.澱粉法
將玉米澱粉與水按照1:3的比例混合，攪拌均勻。然後把洗好的魚蘸上澱粉水，讓魚的表面覆蓋壹層薄薄的澱粉液，待油加熱微蒸時，放入鍋中煎。炸出來的魚皮酥脆，魚肉鮮嫩，絕對不會粘鍋。
4.鹽法
魚入鍋前在油鍋底部均勻撒壹層鹽。放鹽的時候，要等到鍋裏的油完全加熱。加鹽後，輕輕翻動鍋中的油，使油和鹽混合均勻。然後在鍋裏炸魚，因為提前加鹽調節油溫，不會造成放魚後油溫的劇烈變化，這樣炸魚就不會粘鍋，也不會破皮。
煎魚技巧
1，選魚
煎魚時，盡量選擇新鮮的活魚，不要選擇冷凍魚。魚越嫩越緊實，煎出來的魚就越完整好吃。而且不要選肉太厚的魚，也不要選太大的魚。
2.預處理
(1)為了避免魚入鍋後粘鍋變成糊狀，在放入鍋內之前，需要將魚表面的水瀝幹。這樣炸出來的魚不會濺到油，也能保證魚皮很快炸透。
(2)煎魚時，最好在魚的兩側各放若幹把刀，間距約為1cm。這樣腌制的時候會容易吸收味道，煎的時候會更成熟。
3.註意油炸過程
(1)不要隨意翻動魚，等到魚的壹面完全煎熟，聽到油鍋的噝噝聲減弱後再翻面煎另壹面。這魚很嫩。如果在炸透皮之前翻面，很容易導致皮松弛。
(2)在煎炸過程中盡量保持封蓋，以利於熱氣流通，相當於煎蒸的感覺。魚很快就熟了，因為沒有太多水分流失，魚不會那麽幹。