還應該選擇平底鏟。平鏟可以方便快捷的翻炒面粉，還可以鏟到底，防止面粉燒焦粘鍋。最重要的作用是在翻面的過程中把疙瘩碾碎，讓疙瘩以面粉的形式重新炸出來，防止面粉燒焦。
用面的時候也要註意量。鍋挺大的，但是不能像煮紅薯米湯那樣多加米飯和紅薯。材料越多，煮的粥越好。炒面的時候，最好壹次用壹勺半。這個量可以保證每壹粒面粉都能得到最好的翻炒，與火鍋面直接接觸，讓鍋裏的面粉得到平等的機會，完成自身的轉化，實現自身的價值，讓喝下去的人感到溫暖和快樂。
面粉入鍋後，妳要格外小心，這是炒面成功的重要壹環。用平底鏟不斷翻炒，因為面粉最怕炒。壹不小心鍋底就糊了，整鍋炒面就毀了。這時候就要配合消防員用文火讓火焰壹直燃燒，直到炒面出鍋。
這個過程是漫長的，也是考驗人的耐心和燒火技巧的時候。大家都覺得燒火很簡單，只要不停的填柴火就行，其實不然，需要技巧和感覺。妳需要壹個人和鍋裏的飯建立微妙的聯系，想象妳就是鍋裏的菜。妳不需要計算時間或者使用其他工具。插柴火的手停了，食物被燒到最適合的溫度，也是妳想吃的味道。這個過程完成，炒面就八成熟了。
判斷炒面好壞的標準是看炒面的顏色。當面粉由白色變成棕色，再變成暗紅色，也就是俗稱的泥色，就可以炒面了。把炒面從大鐵鍋裏拿出來的時候要小心，速度壹定要快。不然顏色會變，可能會被燒掉。農家廚房最常用、最適合晾曬食物的高粱制成的鍋拍登場了，妳可以把剛出鍋的炒面均勻地鋪在鍋拍上。
炒面出鍋後，並沒有完成，這只是整個過程的90%。還有壹道工序很容易漏掉，就是除塵。再細心，也會有水蒸氣凝結成的炒面。細鑼是皇家的廚房用具，用來給面條除塵。最後，可以用搟面杖碾碎痘痘並服用。至此，炒面制作過程結束。
炒面溫度降下來，就可以把炒面燒糊了，糊裏糊塗的。炒炒面也有技巧。妳需要先放炒面，然後瀝幹水分。還需要邊倒水邊用筷子攪拌，讓炒面的香氣溢出來，這樣的炒面才是真正的壹碗炒面，能引起妳的食欲。