醋在中國有著悠久的治病歷史。能祛瘀解毒，殺菌消炎，止癢收斂。殺菌防腐是醋的“專業”技能。中國古代有記載“流行疫病時，將醋澆於石上，其蒸氣熏室，善於驅除傳染性疫氣”。過去人們用醋淹死魚和蔬菜來保存食物，這是古人的智慧。在沒有防腐劑的時代，醋和鹽曾經同時被認為是最好的防腐劑。
現代醫學研究證實，醋具有很強的殺菌力，30分鐘內可殺滅化膿葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、誌賀氏菌等。在炎熱的夏天，各種腸道傳染病很容易在烹飪的菜肴中傳播，尤其是在涼拌菜中放醋，可以殺死病原微生物。
擴展數據
醋雖然是好東西，但是有兩種人是不能隨便吃醋的:
1，對醋過敏的人和低血壓的人不宜使用。
醋會引起這類人的過敏反應，出現皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。此外，低血壓患者吃醋會出現頭痛、頭暈、全身無力等不良反應。
2.不適合正在服用西藥的人。
正在吃壹些西藥的人不要吃醋。因為醋酸可以改變人體內局部環境的酸堿度，所以有些藥物無法發揮作用。
服用磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時，不可忌用，因為醋酸能中和堿性藥物，使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗生素時。，不宜忌妒，因為這些抗生素在酸性環境下作用會降低，影響療效。
人民網-醋能防病治病嗎？但是兩種人壹定不能吃。
人民網-皮炎，白鮮皮泡醋