食材:鮮鱔魚姜片500克15克蒜瓣20克花椒3克八角2片三奈5克肉桂5克丁香2克精鹽5克紹興酒15克糖5克醬油15克味精3克香油5克骨湯1000克。
方法:
將1鰻魚宰殺，去內臟、去頭、去尾，洗凈，切成6厘米長的段，放入沸水鍋中焯水，撈出；將姜片、蒜瓣、花椒、八角、山奈、肉桂、丁香用紗布包好，制成香料包。
2將骨湯倒入鍋中，放入調料包，加入精鹽、紹興酒、白糖、醬油、味精、香油，燒開後放入鱔魚段，用小火腌制鱔魚段至入味，取出晾涼，稍加點綴即可食用。
特點:鱔魚段肉質細嫩，味道醇厚。
清蒸鱔魚段(最簡單的)
材料:鮮鱔魚500克姜片10克蔥段30克紅辣椒粉10克蒜粉10克精鹽4克紹興酒15克白糖3克味精3克熔化豬油35克。
方法:
1鰻魚宰殺後，分別去內臟、脊骨、頭、尾，洗凈，切成5厘米長的段，放入沸水中焯壹下，撈出，用姜片、蔥、精鹽、白糖、紹興酒腌制，再去姜、蔥。
2將腌制好的鱔魚段擺成扇形，然後撒上紅辣椒末和蒜末，放入籠中蒸約10分鐘後取出，撒上味精，淋上熱熔豬油。
特點:鱔魚段鮮嫩，鹹淡微辣。
鴨腿鰻魚(更復雜)
材料:鮮鱔魚500克鴨腿250克姜末5克蒜末10克紅辣椒片5克炒蒜瓣15克鹽5克胡椒粉2克紹興酒15克味精3克香油3克高湯200克濕澱粉10克熔化豬油50克。
方法:
1鰻魚宰殺後，去除內臟和頭尾，每隔05cm在魚身上剜壹刀至3/5深度，然後切成8塊，再放入開水鍋中焯壹下，撈出；將鴨腿切成小塊，放入沸水鍋中焯壹下。
2將炒鍋置火上，用熔化的豬油加熱，下和蒜末煸炒，將鴨腿肉煸炒均勻，加入清湯，燒開後改用小火煎至鴨肉熟透，放入鱔魚、紅椒片和炒過的蒜瓣，煮紹酒，加入精鹽和胡椒粉，繼續煮至鱔魚熟透，湯汁收幹，加入味精，用濕澱粉勾芡。
特點:軟脆、鮮醇。