野菜，即非人工種植的食用植物，通過風生動物等傳播種子自然生長，是大自然的瑰寶之壹。野菜壹般品質純正，是大自然賜予的美好禮物，是人與自然共存的見證。野菜無汙染，營養豐富，新鮮可口，是極佳的食材之壹。很多野菜都有藥用價值，俗話說“偏方治大病”。如果食用得當，對癥，大部分野菜都可以算是偏方。
比如薺菜可以清肝明目，可以治療肝炎、高血壓等疾病；蒲公英能清熱解毒，是糖尿病人的美味。苦味蔬菜可以治療黃疸等疾病；莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結石等疾病；蕨菜益氣養陰，用於高熱昏迷、筋骨疼痛、小便不利等癥。如今，野菜不僅已經上了高檔餐廳的餐桌，也成為人們日常的保健食品，受到人們的青睞。
野菜的主要品種有:
茅尼菜
河南常見野菜之壹。冬天發芽生長，春天小苗可食用。植物的葉子上覆蓋著絨毛，葉子富含葉綠素、鐵等微量元素。Bloom呈喇叭狀，紫白色。味道微澀，無毒。在三年自然災害中，它是河南大部分受災群眾的副糧。
面條菜
中原常見的野菜之壹。像水母雪蓮的生長環境和季節，冬天發芽，春天幼苗生長。全株與風毛菊不同:葉片略寬，有光澤呈綠色，蓬松光滑，可食用。它更類似於另壹種雜草，難以區分。
面條菜
薺菜
薺菜薺菜比較溫和。只要陽光充足，土壤不太幹燥，薺菜就能生長。薺菜對土壤的選擇並不嚴格，但最好種植在肥沃疏松的土壤中。薺菜是壹種耐寒蔬菜，需要寒冷和陽光充足的氣候。種子萌發的最適溫度為20 ~ 25℃。生長發育的最適溫度為65438±02 ~ 20℃。溫度低於10℃，高於22℃，生長緩慢，生長周期延長，品質較差。薺菜耐寒性強，植株在-5℃不受損，能耐受-7.5℃的短時低溫。在2 ~ 5℃的低溫下，薺菜10 ~ 20天經過春化階段，即抽薹開花。
涼血止血，補虛健脾，清熱利濕。春天采摘壹些薺菜的嫩葉或越冬芽。焯水後可以冷拌，蘸醬，做成湯，油炸。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜春卷是春天餐桌上不可或缺的美味佳肴，也可以做成美味的薺菜粥。
馬齒莧
又名日本木賊、日本木賊、五葉木賊，在東北地區又俗稱“鳶尾”，壹般為紅褐色，葉厚似倒橢圓形。
它含有蛋白質蛋氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養成分。因為含有大量的酸性物質，所以吃起來會覺得有點酸。
紫金牛的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，降低血糖濃度，保持血糖恒定，對糖尿病有壹定療效。它的吃法有很多種，有油炸的，有涼拌的，有餡的。如蒜蓉拌馬尾、馬尾炒雞蛋、馬尾包子、馬尾粥等。
茅尼菜
分布於河南、安徽北部的壹種麥田野菜，花白色、紅色。種子是棕色的。味道微澀，無毒。富含氨基酸和其他微量元素。三年自然災害期間，這種野菜拯救了無數生命。
米好
它屬於野生胡蘿蔔家族。形狀類似胡蘿蔔葉，但葉子更小，開小黃花。無毒，幼嫩的植物可以食用。富含氨基酸和葡萄糖，是河南常見的野菜之壹。
蒲公英
又名婆婆納，其花粉中含有維生素和亞油酸，枝葉中含有膽堿、氨基酸和微量元素。
具有抗菌、消腫、利尿、清熱解毒的功效，能激發機體免疫功能，達到利膽保肝的作用。其主要成分有蒲公英、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊粉、膽堿等。可預防和治療肺癌、胃癌、食道癌及各種腫瘤。
蒲公英可以生吃，也可以炒或者做成湯，拌海蜇皮，炒肉絲；也可以搭配綠茶、甘草、蜂蜜等。做壹杯能清熱解毒消腫的蒲公英綠茶。
苦味草藥
苦苣菜又名苦苣菜、曲麻菜、曲麥菜、苦苣菜，莖為黃色和白色；葉長，葉尖略圓，邊緣有齒，齒的大小因品種不同而略有差異。表面綠色，背面灰綠色，顏色鮮黃色，屬於野生菊科。
苦菜含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等元素，能清熱消腫、祛瘀解毒、涼血止血。苦草對急性淋巴細胞白血病、急慢性粒細胞白血病有抑制作用。
苦菜的嫩葉可以吃，生吃微苦。用開水煮，苦味可以去掉。苦菜可以和肉壹起炒，做成湯，或者用壹些豆粉做成小豆腐，或者用開水燙後蘸面糊，或者用面粉做成菜餅。或者做芝麻醬拌苦菜，苦菜粥之類的。
剎車的可食用嫩葉
又名蕨菜變種。它也被稱為蕨菜變種。闊肌。蕨菜具有清熱潤腸、降氣化痰、利尿安神的作用。它廣泛分布於中國大陸和東南亞。由於其致癌成分，牛羊過量食用會導致死亡，人類食用會導致癌癥發病率增加。
蕨菜口感鮮滑，被譽為“山菜之王”。蕨菜的吃法有很多種，炒、燒、煨、燉。在現代菜譜中，用蕨菜烹制的名菜有木須蕨菜、幹飯蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等等。這些菜肴因其色澤紅潤，質地柔軟，香味濃郁而受到食客的青睞。蕨菜葉子卷曲的時候，說明它鮮嫩，老了葉子會舒展開來。