雖然素食大致可以分為純素、奶制品、蛋清、蛋清，但原則上，素食壹般是指不吃動物蛋白。因為不吃肉，可以降低和調節膽固醇，不會因為吃肉而尿酸過高，也不會增加腎衰竭和腎結石的發病率。另外，人的體質是偏堿性的，吃太多肉容易使體質偏酸性，增加患病幾率。素食有助於中和體質的酸堿性。
吃素的好處眾所周知，但是不正確的飲食同樣有害。比如吃加工工序過多的加工品，不僅營養成分少，其中所含的化學物質和色素也會對人體產生影響；烹飪時過多使用油脂會對人體造成負擔。所以，做素食時，不要用太復雜的烹飪程序，多吃新鮮蔬菜；油壹定要適量，選料要生粗(傳統豆腐比盒裝豆腐好，芝麻比芝麻醬含糖量低，營養高)；經常更換大米品種，偶爾吃糙米，或者在大米中加入谷物和燕麥，都是營養均衡的好方法。
知道了素食的好處，也許妳唯壹的擔心就是妳無法獲得肉類所具有的營養。其實吃素的時候只要能選擇多種菜式，不偏愛幾種菜也能獲得足夠的營養。另外，由於肉類本身的細胞組織接近人體，人體的吸收能力更好，素食者因為減少肉類的攝入，在飲食上需要掌握幾個原則:
1.白米和面粉應該用全麥面包、胚芽面包和糙米代替。
2.肉類高蛋白，但大豆、毛豆、綠豆等豆類，或者豆腐、豆幹等豆制品也含有豐富的蛋白質，可以補充肉類的不足，多吃豆類也不擔心膽固醇高。
3.多吃腰果、杏仁等核果，富含油脂，可以補充人體所需的熱量。
4.青菜最好有四五個變化；肉類中的鐵含量可以通過多吃西紅柿、獼猴桃、葡萄等高鐵水果來補充。
5.不要為了讓素食更美味而多用油來煮。只有掌握了清淡素食、少鹽少糖的原則，才能符合素食的健康導向。
6.素食者容易缺乏維生素B12，多吃全面的維生素可以改善。對於壹個愛美的女人來說，吃素保持苗條並不是那麽容易的。如果烹飪方法不正確，用油太多，或者盡量選擇壹些油炸食品如油炸豆腐皮或者甜的食物如綠豆糕，雖然這些食物是素食，但是高油高糖讓妳很難不胖。
如果妳是素食初學者，壹開始可能會覺得吃得很多，但是很快就餓了。這正是因為植物容易被胃吸收。別擔心，堅持下去，妳會深深感受到素食對身體有多好。
素食多為植物性食物，或者稱之為天然食物。原來指的是禁動物原料，禁廟五疼菜(即蒜、蒜、阿魏、慈聰、明聰)和道教五肉菜(即韭菜、蔥、蒜、芥菜、香菜)。現在主要指蔬菜(包括菌類)的使用。
素食的營養是最容易消化吸收的:所有的肉類都很難在胃裏消化，即使進入大腸，大部分也沒有消化或者只是部分消化，所以食肉動物在大腸裏極其腐敗，對人體有毒有害。相反，所有蔬果的營養最容易直接消化吸收，植物中的纖維素也能預防便秘。
吃素可以減少對動物毒素的吸收，減緩衰老:動物在被宰殺時，會因憤怒、恐懼、悲傷、痛苦和掙紮而產生大量有毒分泌物，人吃了它們的肉，會不知不覺地把這些毒素吃進自己的體內，使腎臟、肝臟等解毒器官的負荷增加，使人容易生病和衰老；意味著如果機器使用過多或不當，就需要更多的維護，壽命也就更短。
吃素讓人心平氣和，頭腦清醒:吃動物的時候，還把動物激素和荷爾蒙壹起吃，容易讓人煩躁，發脾氣。相反，素食者性情溫和，總是很冷靜，就像大象、長頸鹿等食草動物壹樣，不欺負別人。動物脂肪堵塞血管，會產生膽固醇，使身體(包括大腦)衰老。素食者血液幹凈，腦力可以大大提高。
中國素菜是中國飲食的重要組成部分，其特點是新鮮、選料考究、技藝精湛、品種繁多、風味獨特。素菜通常是指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹筍、菌類、藻類和幹鮮果品烹制的菜肴。
中國素菜由寺廟素菜、宮廷素菜、民間素菜三種風味組成。寺廟素菜，也叫素菜，是季翔廚師(和尚廚師)專門為和尚和香客制作的。宮廷素菜由禦用廚師特制，供皇帝齋戒時享用；民間素菜:是在繼承傳統素菜的基礎上，吸收宮廷和寺廟素菜的精華，在民間素食館發展起來的菜肴。這裏有壹些配菜:
柿子草菇
配料:10個西紅柿，約1000克油菜葉，10片草菇45
方法:1。將油菜葉洗凈，撈出，放在盤子裏。2.將西紅柿去皮，切去根部，挖出裏面的果肉，放在油菜葉上，口朝下。將草菇洗凈放入4成熟油中煸炒，再用料酒、醬油、白糖、素湯、味精煸炒，勾芡後放入西紅柿中。
幹燒冬筍
材料:竹筍250克，香菇30克，胡蘿蔔25克，四季豆25克。
方法:1。冬筍切片，用十字刀切粗條，冬菇、胡蘿蔔切丁，丹縣豆瓣菜切碎，蔥、姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿蔔丁、四季豆用開水煮熟後撈出；2.用蔥花嗆鍋，用豆瓣炒紅油、料酒、素湯、鹽、白糖，然後加入所有原料，煮開後用小火煨10分鐘，再用中火收汁，至汁完全油清為止。
桂圓蝦
材料:鮮香菇250克，桂圓胡蘿蔔6根，紅櫻桃胡蘿蔔6根，青豆25克，10克
水發冬筍15g
制法:1，香菇切成蝦形，胡蘿蔔和冬筍洗凈切成丁；2.蛋清、澱粉、泡打粉打成面糊，蝦仁粘在七成熱油中炸至淡黃色；3.鍋裏留底油，放入姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯，煮開後勾芡，倒入“蝦”，兩次頂盤，配桂圓、紅櫻桃即可。
清湯蘿蔔宴
材料:象牙白蘿蔔約1000克香菜葉少許。
方法:1。將蘿蔔洗凈去皮，切成長片，然後切五片連在壹起的刀片，用水徹底沖洗幹凈，瀝幹後拍幹澱粉，放入籠中蒸熟，用水徹底沖洗幹凈，再用清水浸泡；2.將素湯用鹽煮沸，將蘿蔔片浸泡後略煮，然後撈出放入湯盆中；3.將素湯燒開，加鹽、胡椒粉、味精，撇去浮沫，倒入湯盆，撒上香菜。
可怕的肉毒桿菌看完下面的文字，不用醫生和科學家的研究報告(雖然這方面的報告很多)，妳自然能感受到癌癥是從哪裏來的。如果再嗜肉，就有點像吃河豚了。這些材料來自美國，美國在食品檢查和預防方面比中國大陸嚴格十倍。
“為什麽我變成了素食主義者？”壹位美國作家寫道:“當妳真正明白肉是汙穢的，是有傳染病的屍體，妳能無所畏懼地狼吞虎咽嗎？”我不吃任何肉，也不吃任何維生素片，健康地過了半輩子。我在美國旅行過很多次，經常在餐館和別人家裏吃飯，棄肉吃素的過程從來沒有讓我覺得不舒服。讓我慢慢來。
“我在旅遊的時候，有壹天吃了兩三口肝，感覺味道不對。我用刀的時候真的嚇了壹跳。膿包裏有壹窩蟲子，已經煮好了。從那天起，每次看到肝臟，我都覺得反胃。但是牛肉還是我的最愛，直到有壹件事讓我震驚，我徹底斷絕了牛肉！事情是這樣的，我的鄰居從牛群中挑選了最好的牛，自己供應牛奶。有壹天，衛生員來檢查，奶牛得了肺結核，應該銷毀。鄰居說不信，沒理。後來，另壹個檢查員來檢查，報告了同樣的情況。我的鄰居不情願地把牛送到了壹個更大的屠宰場，並獲得了觀看切割的許可。出現在他面前的是壹整塊被肺結核腐蝕的肺...這件事發生後不久，我帶領全班去遠足，路過屠宰場。我問政府肉類檢查員誰是向導，“請問，夥計，如果壹頭牛患了肺結核，壹個肺腐爛了，妳怎麽辦？”“我也問妳，妳的蘋果上有壹個爛點，妳會怎麽辦？不是切下來吃了嗎？“我註意到學生們臉上驚訝的表情。出了屠宰場，我問他們削蘋果和切牛肉壹樣嗎？“不壹樣，開個玩笑！”他們異口同聲地否認了。他們說，“病肺的血液會在全身循環。”於是我指出了另壹個不同點:“動物病菌會寄生在我們身上，而蘋果黴菌只會生活在水果和蔬菜上。而且，也不會四處流通。”就算吃了蘋果的爛疤也不會生病。“就這樣，壹些以前很討厭的肉制品讓我越來越討厭。
“我以前愛吃雞肉。但是參觀了附近的壹個養雞場後，我對這壹帶沒了胃口。我看到養雞戶每天巡視雞舍，挑出病雞和下蛋少的雞送到市場。那些垂頭喪氣，屁股濕濕的家夥都進了加工廠。讓我驚訝的是，根本沒有檢查工作。我的肚子似乎在告訴我，不要再把死雞往我的皮包裏送了。
“有壹次，我和朋友去亞利桑那州的山澗釣魚。我不知道發生了什麽。我釣到的魚有將近壹半都長了腫瘤，不是裏面就是外面。太惡心了。我們查閱有關資料後，從政府的報告得知，在壹些山區溪流中，尤其是鱒魚，普遍患有魚癌。感染率高達90%。”。
與中國相比，美國的天要純凈得多，水要幹凈得多。即便如此，美國的魚還是感染了癌癥。中國的動物呢？妳可以想象。
現在中國壹個北方人用二鍋頭嚼的豬頭肉，和楚漢相爭時的豬腿已經大不相同了。現在動物屍體內外都有汙染:現代農業，化肥農藥大量使用，動物吃植物，毒素進入動物體內，人吃動物，人就成了有毒物質的最高富集者。不可能，食肉動物在食物鏈的頂端。
植物上的農藥殘留就不用說了，但是美國愛德華州立大學的研究結果表明，肉類中DDT等農藥殘留的含量是植物的13倍，也就是說食肉者身上的農藥殘留可能比素食者高13倍。更何況植物上的農藥殘留可以洗，動物肉上的農藥殘留洗不掉。
有句話說現在吃大閘蟹和塘魚的人都是勇敢的人。
農民是壹群可怕的人。他們用麻袋把化學物質倒入動物飼料和湖泊河流中，刺激家畜、家禽、魚蝦的生長，強行餵食，註射激素，在飼料中添加胃藥、抗生素、鎮靜劑和防腐劑(這種含硝酸鹽的肉對貓來說是危險的)，全然不顧這些化學物質的致癌作用，肉食者睜著眼睛樂在其中。
還有壹種毒叫肉毒桿菌中毒。“肉毒桿菌危害極大！”北京人類和動物環境保護科學中心的負責人張露萍在目睹了屠殺動物的場景後，再次呼籲人們提高警惕。
北京的壹個狗市。張露萍把它描述成壹個血腥的地方，只有鐵石心腸的人才看得見。屠夫當著其他狗的面，把壹把鋸齒狀的利器扣在壹只狗的頭上，讓它昏過去，吊起來，刺死，馬上剝皮。血淋淋冒著熱氣的狗肉掛在狗面前。張露萍清楚地看到，被貶到世界末日的狗從集體狂吠變成了沈默，狗的眼裏充滿了淚水。眼神驚恐、悲傷、難過、憤怒、咒罵...“如果它們會說話，”她說，“它們壹定在詛咒屠夫。
這樣的狗肉對人的健康有害。最可怕的是動物被殺後會分泌壹種毒素，對人體危害很大。現代科學研究表明，這種毒素是壹種有害的腎上腺素物質。同樣，豬、牛、甲魚、雞被宰殺後，不僅分泌應急毒素，體內還有汙水，吃肉也不安全。
在張露萍看來，癌癥、瘋牛病、禽流感、口蹄疫、非典等疾病都與動物肉毒中毒有直接關系。都是動物的某種反抗。
癌癥和肉是正相關的。
也就是說，吃肉越多，越容易得癌癥。由協和醫院等單位名醫組成的醫學委員會調查顯示，肉類與癌癥存在正相關關系。調查報告寫道:“北京癌癥發病率是1996的5.2倍。我們調查了城市地區的醫院和居民。上世紀大腸癌患病率不到10/10萬，80年代為20/10萬，90年代為24/10萬，2001為60.45/10萬。為什麽城市的癌癥患者越來越多？和飲食有關。多吃肉，不吃粗糧，纖維素流失...癌癥的增長速度和肉差不多。
另壹個醫學調查小組報告說:“中國過去是大腸癌的低發區，不到10/10萬。但近二三十年來，隨著食物結構的變化和肉類消費量的增加，發病率不斷上升，達到24.31/10萬，與國際平均發病水平相當。據研究估計，2000年以後，大腸癌的發病率將比80年代高65438±0.45倍。上海大腸癌死亡率從1972上升到1989，上升了75%。2000年以後，大腸癌發病率將比80年代高65438±0.45倍。
50%的癌癥與飲食有關。在“2004年天津腫瘤防治宣傳周”上，專家如是說。“天津市新增癌癥病例654.38+0.6萬，且呈增長和年輕化趨勢。據介紹，癌癥雖然與遺傳因素有關，但主要是由包括飲食在內的環境因素引起的。比如，多吃肉，多吃主食，缺乏纖維素，即少吃粗糧和雜糧，導致大腸癌發病率增加；高脂肪、高蛋白的攝入是乳腺癌、大腸癌發病率上升的重要原因；大約75%的頭頸癌是由飲酒和吸煙引起的。
國外研究也證實，癌癥與肉類關系密切。根據英國素食協會1995年的研究報告，發現素食者過早死亡的可能性只有非素食者的壹半，而且素食者更不容易患心臟病和癌癥，主要是因為素食者血液中的膽固醇含量較低...肉裏面有什麽，為什麽會致癌？除了公認的醫學理論，很多學校和專家都將致癌物指向肉類中的毒物。如上所述，肉毒桿菌中毒很可怕，但這件事怎麽強調都不為過。中國著名環保專家、北京麋鹿苑負責人郭耕說:“我給妳壹個證據，讓妳明白動物無論大小，被捆綁、被殺害是多麽痛苦和憤恨。既然討厭，毒素就會流遍全身，所以肉是含有毒素的。這種毒藥很厲害。比如哺乳期的女性生氣了，乳汁裏會含有毒素，寶寶吃了容易生病。不要相信如果妳看到壹個帶著寶寶的女人生氣了，把她的奶擠出壹點放在太陽下曬壹會兒，就會變綠，正常的奶在太陽下會變白。
素食如何防癌？美國德克薩斯大學安德森醫院的約翰遜博士經過多年研究，發現了壹個事實。在工作日攝入大量鉀的地方，患癌癥的人數總是很低。原來，人體細胞中鉀的含量往往是鈉的十倍。細胞分裂時，鉀的含量減少，鈉的含量增加，癌細胞也不例外。每當細胞受到損傷，鉀就會從細胞中漏出，癌細胞開始繁殖。人們患有慢性疾病。如果有辦法增加體內細胞的鉀含量，患癌幾率就會降低。相反，老年人體內的鉀特別容易從細胞膜中漏出，所以隨著年齡的增長，患癌的幾率也隨之增加。醫學研究進壹步發現，如果在某些癌細胞的培養液中加入鉀，它們會突然變成正常細胞。小鼠的血癌細胞本來是不能造血的，但當它們培養液中的鉀增加到十倍以上時，就出現了造血現象。這證明了鉀鈉比是癌細胞形成的關鍵...正是根據這壹原理，近年來多鉀少鹽是食療防癌的秘訣。鹽和味精(鈉鹽的壹種)都含有大量的鈉，而蔬菜和豆類含有大量的鉀，所以多吃果蔬和豆類，少吃鹽和味精是預防癌癥、高血壓和糖尿病的重要措施。。
上帝讓我們吃素的說法流傳了很多年，也得到了很多醫療機構和專家的認同和默許。也就是從人體結構和功能的角度來說，人可能更適合吃素。所以有人說，人本來就是素食動物，只是因為各種原因才開始吃肉，結果壹次又壹次的得到回報。
醫學界做過這樣壹個研究，把食肉動物的腸道和人的腸道做比較。以老虎為例，它的腸子看起來又短又直，沒有很多皺紋。我們知道肉是容易腐爛的，所以上帝給了老虎短腸，這樣肉的消化殘渣就不會在腸內停留太久。人的腸子總有三十尺左右長，單是大腸就有五尺長，是老虎的近三倍，所以人不應該吃肉；因為肉容易腐爛，在腸子的溫度下更容易腐爛發酵。我們可以想象食草動物的糞便沒有食肉動物的氣味。可想而知，腐肉在人體腸道內會產生多少致病菌和毒素。
至於牛羊等草食動物，上帝給了它們幾個胃，因為它們只吃草，草的纖維很多，需要很長時間消化，需要大量的食物來維持身體機能...所以它們有幾個胃來反芻，腸子比人類還長。上帝不想讓人吃草。我們有谷物、硬堅果、豆類、水果等。作為食物。這些食物的纖維素沒有草粗，難以消化。沒必要反芻，壹個胃就夠了。而且人的臼齒發達，適合磨食物，也就是適合吃五谷豆類。食肉動物，有著鋒利的門牙和鋸齒狀的牙齒，顯然是用來攫取生命和壓碎身體的...知道了這壹點，人們也許就明白了為什麽人類會百病纏身，因為人們違背了自然的意誌，吃了不該吃的東西。
人們常常擔心素食不夠營養。對於這種擔心，素食者最常見的反應是笑而不答。他們可能樂於與肉食者爭奪健康。毫無疑問，素食者從各個角度來看都更健康:他們的身體更輕，反應更敏捷，大腦更豐富，更容易入睡，需要的睡眠時間更少，更開朗，因此他們更少抑郁，更少感冒，壹旦更快地康復，他們更不容易缺鈣，甚至更好的是，他們更不容易患癌癥，高血壓，糖尿病和阿爾茨海默病——阿爾茨海默病的壹個重要原因是脂肪。今年全國壹組數據顯示，北方比例高於南方，女性多於男性。最危險的人是北方的老年婦女。他們碰巧是肥肉餡的常客...從理論上講，素食可以獲得比肉類更好的營養。首先要打破肉類比素食蛋白質高的刻板印象。其實很多素食的蛋白質含量都比肉類高:比如各種堅果、瓜子中的蛋白質含量為30%，谷物含量約為10%，豆類中的蛋白質含量更高，接近40%，是肉類的兩倍，豆皮中的蛋白質含量高達50%，大豆中的蛋白質完全是蛋白質，更容易被人體吸收。
人們開玩笑說，廣東人還不如壹個吃包子的北方男人強壯。人們經常用肉作為補品。事實上，肉類不僅蛋白質比豆類少，而且是各種食物中維生素和礦物質最缺乏的。
豌豆、小麥和燕麥的含鐵量是牛肉的兩倍，幾乎每種植物的含鐵量都高於肉類。肉類的鈣含量沒有素食多:每100克食物中，雞肉的鈣含量為5(毫克)，牛肉為8，豬肉為12，魚為30，豌豆為71，蘑菇為125，木耳為207，紫菜為850...中國人普遍缺鈣，或者是愛吃肉造成的。
即使是肉類擅長的脂肪，也總是被素食主義所掩蓋。比如核桃的含油量高達66.9%；花生占48.7%，芝麻占48.23%，大豆占20.20%...脂肪酸13種，動物脂肪6種，但各種植物脂肪都有，動物脂肪是膽固醇含量高的飽和脂肪，容易引起動脈硬化、高血壓、心臟病，有利於癌細胞的增殖；植物脂肪是不飽和脂肪，能促進膽汁酸排泄，降低膽固醇，避免心臟病和各種心血管疾病。
吃素不缺營養，壹個長壽的素食者就是最好的證明。
有壹個美國醫學組織對素食主義進行比較研究。肉團是極其好找的，但是要找壹個純素食的就不容易了。於是他們去了國內的寺廟，四川湖南偏遠的寺廟，問了也沒關系，把他們嚇了壹跳。這些老和尚和對照組的年齡是多少？平均80歲。
素食使身體強壯。
肉食者強，素食者弱，可能是幾千年的事了。實際情況可能會讓所有認為自己比素食者強的肉食者大吃壹驚(素食者不會驚訝，他們早就知道自己比肉食者強)，這和我們的觀念完全相反:奧運會似乎是素食者展示強大力量的地方，不知道什麽時候奧運會會成為素食者聚集的地方。第壹屆奧運會遊泳冠軍莫琳·羅斯是個素食主義者。他的速度驚人，他執著而有力，是最著名的運動員。他的出現在西方運動員中掀起了壹股素食主義的浪潮。
幾十年後，專門研究素食主義的運動理論也出現了，這就是麗莎寫的《素食者運動營養手冊》。德芙是邁阿密的運動營養師。她還參加馬拉松和鐵人三項。她艱苦的運動生涯大大受益於素食主義。她也是幾名奧林匹克運動員的教練。她說，對於運動量大或者對健身感興趣的人來說，素食非常有效。
她沒有誇大素食者的力量。她說:壹個肉食者可以像素食者壹樣爆發力十足，但是爆發力過後，壹個素食者開始展現他耐力的強弱，素食者的耐力遠遠落後於肉食者。就像獵豹不可能壹下子抓到羚羊壹樣，永遠也追不上。食肉動物王永元將輸掉耐力賽。
因此，德芙說，“奧運選手或職業運動員不壹定非要吃肉，吃素仍然可以讓妳成為壹臺堅韌的‘運動機器’。”。
她在書中列舉了17位世界頂級運動員的訓練秘訣和三餐食譜，包括奧林匹克摔跤運動員坎貝爾、六次鐵人三項冠軍斯科特和職業美式足球運動員希爾。這些人是素食主義者或者基本上是素食主義者(比如不吃肉，只吃壹點魚)。多芬說，多吃植物有很多好處，其中之壹就是蔬菜和水果富含碳水化合物。“這對長跑或短跑有幫助。
讓中國人掉眼鏡的是，世界上最著名的中長跑之王卡爾·劉易斯是個嚴格的素食主義者。回憶自己的運動生涯，他說，“我發現壹個人沒有蛋白質也可以成為成功的運動員。事實上，我參加徑賽最好的壹年是我嚴格吃素的第壹年。此外，通過繼續嚴格吃素，我的體重得到了控制，我喜歡自己的樣子。我知道這聽起來很傻，但我們都想喜歡自己的樣子。我喜歡吃很多，我感覺很好。下面是我的故事。
吃肉使人變得野性和強大的想法可能來自遠古的野蠻時代。當時狩獵氏族和山賊海賊等食肉部落沒有東西吃，往往能成功攻占有農業文化的國家。素食者的和平性格總是被食肉者的野蠻氣勢所壓制，像被視為“黃禍”的匈奴人和蒙古人千年兩次席卷歐洲，讓這些“文明人”壹次次迷失。肉食者勇敢的概念在人類頭腦中壹次次加深。但即使是這些蒙古人，他們也是食肉的西方人，在13世紀兩次被食草的日本人打敗。據史書記載，那些很少吃肉只吃壹點生魚片，卻吃很多米飯和蔬菜的日本武士，比蒙古人還要兇猛，讓那些草原戰士和朝鮮士兵無法靠近，在日本沿海敗得像座山。蒙古人征服無敵世界的進程被日本人阻止了。
眾所周知，古羅馬是壹個富裕腐朽的社會。連奴隸都能吃肉粥什麽的。但在這個社會裏，最需要勇氣、體力和敏捷的角鬥士都是素食者。在羅馬，角鬥士有另壹個名字，“嚼大麥者”。這些角鬥士通常吃黑麥面包或浸泡過的大麥。電影《角鬥士》真實地反映了他們的食物。黃色粘稠的東西很可能是混有豌豆和燕麥的粥。妳知道，他們不必咀嚼大麥，因為他們被虐待。角鬥士壹般都是莊園主、富人甚至諸侯的寶貝。雖然是奴隸，但他們是讓自己的臉變得金光閃閃，讓自己的口袋鼓鼓的奴隸，就像現在英國城堡的主人擁有高貴的純種馬壹樣。雖然是野獸，但必要的時候可以比主人吃的更好。那些羅馬奴隸嚼生大麥，是因為他們想戰鬥，想在生死決鬥中獲得機會。他們有過血的教訓，當然知道吃什麽更有利於他們的體力和勇敢的毅力。的確，我們很難想象壹個酒足飯飽的人能打敗這些骨瘦如柴的奴隸。此外，生蔬菜和壹些谷物被國內外許多營養學家和醫學家證明比熟食更有益，因為它們比天然營養素更好。這就是他們生吃大麥的原因。
還有壹個例子可以說明素食者的勇氣和健康。那是中國的少林和尚。中國人壹直以為少林寺的和尚是“酒肉穿腸，佛心留”，因為影視作品的潦草，給這座名剎增添了壹個大大的“汙點”。法師們多次出來澄清，少林寺的正式弟子都是吃素的，嚴格按照佛教的規矩修行。的確，佛教的第壹條戒律是戒殺生。即使是僧侶的武器也從來沒有什麽劍，最多也就是棍棒，不以人命為重。吃肉必然要殺生，那麽這禪宗祖庭怎麽能公然以酒肉養壹群和尚，破壞少林在佛教界的威信呢？少林武士是素食主義者，這應該是毫無疑問的。他們很強大，耳朵能聽到，眼睛能看到。這說明素食者比肉食者能做更多輕、暴力、健康的工作。
素食使人聰明。
素食者聰明還是食肉者聰明？關於這壹點，壹直有很多爭論。其實歷史是顯而易見的。漢族自古以來就是壹個素食或者半素食的民族，和周圍的食肉氏族部落誰更聰明不言而喻。章華的經典，吳梅和馮敏都告訴我們，壹個民族的創造性大腦活躍在天地之間。即使到了近代，被西方列強打敗，壹個西方人聰明還是壹個中國人聰明，也是見仁見智的事。
印度是素食國家(當然穆斯林除外)，因為信奉印度教。印度人是否聰明也是壹個輿論問題。在世界上，智慧之王——數學和哲學是印度人的天下。眾所周知，印度人最擅長數學。世界上很多數學家都是印度人，甚至經過學習，印度已經成為軟件第壹國。印度古典哲學超越了古希臘和古埃及，其研究事物的深度和體系甚至超越了以黑格爾和尼采為代表的日耳曼(德國)哲學，其他國家望塵莫及。
東方影響最大的宗教大多來自印度，所以佛教的智慧和博大精深不言而喻。大部分學佛信佛的人入門後恍然大悟，感慨:太深奧了，太智慧了！的確，壹位西方科學家(忘了他的名字)說，他越研究越覺得現代科學只是在證實早在3000年前就發現了佛教...更古老的印度教和佛教壹樣龐大而理性...在西方廣為流傳，耶穌在印度留學十余年後回到印度傳教...迄今為止世界知識分子最推崇的古希臘哲學也是由素食主義者創造的，古希臘大師蘇格拉底、柏拉圖、畢達哥拉斯都是嚴格的素食主義者...過去，我們大多對他們的作品和政治傾向略知壹二，對他們影響壹生的人生傾向卻知之甚少。這其實是他們最重要最本質的方面。達芬奇，托爾斯泰，蕭伯納，甘地，愛因斯坦(長期以來都是嚴格的素食主義者)，他們為什麽是素食主義者？因為他們都有壹種他們認為最神聖的愛和非暴力。不幸的是，還有壹個臭名昭著的人也是素食主義者。他是希特勒，素食對他智力的影響是毋庸置疑的。
這些最需要動腦搭建的智力王國都是素食者做的，真的沒什麽好說的。
素食主義的特征之壹是頭腦靈活。肉食者的標誌是頭腦遲鈍。中國人因為太靈活，被西方人反復提防。
改吃素後，很多人發現自己的大腦靈活了，想象力豐富了，理解力提高了，思維敏捷了，壹些記憶力也增加了...總之大腦的功能明顯越來越好了，比他們年輕的時候更精彩。事實上，全世界吃素的孩子往往都極其聰明。所以，吃素提高他們的腦力是真的。
早在兩千多年前，我們的祖先就有同樣的觀察和判斷！“食肉，勇敢而兇猛；吃五谷是聰明伶俐的。”這是《大戴李記》裏的話，白紙黑字傳了這麽多代。
為什麽素食如此靈活。
西方科學家研究發現，人腦的細胞原本就有“正”力和“負”力，它們是相互作用的。