苦菜中有大量的胡蘿蔔素和維生素，還有鉀鹽、鈣鹽等營養成分。人們食用後，可以起到極好的補血作用，有效治療人的貧血癥狀，維持人的正常生長發育。此外，其味微苦，具有清熱解暑的重要作用，特別適合人們在夏季食用。
2.苦菜可以殺菌抗病毒。
殺菌、抗炎、抗病毒是苦豆子最重要的功能之壹。苦豆子中含有壹些天然膽堿和蒲公英甾醇，是天然的抗炎成分，能殺滅金黃色葡萄球菌、鏈球菌、肺炎、腦膜炎等多種病毒和病菌，減少人類肝炎、咽炎、感冒、發燒的發生。
3.苦味蔬菜可以預防癌癥
苦苣菜對癌癥有很好的預防作用。科學家對苦苣菜用水煎煮制成的藥物註射劑進行了專門實驗，發現這種藥液對癌細胞的形成有明顯的抑制作用，同時還能控制癌細胞的再生，對預防和控制宮頸癌、直腸癌、肛門癌等人類癌癥的擴散有理想的效果。