山楂自古以來就被視為刺激食欲、促進消化的重要藥物。研究表明，山楂酸等有機酸進入胃後，能增強酶的功能，促進肉類的消化，幫助軟化膽固醇。因此，食用山楂醋制品具有促進消化、降低血脂的作用，被稱為老年人的保健食品。山楂還可以利用膽汁促進胃腸分泌。山楂中的黃酮類、三萜類和油酸類物質能舒張血管，強壯和調節心肌，有降低膽固醇和降血壓的作用。此外，對因心功能不全引起的神經官能癥和心律失常也有輔助治療作用。對治療高血壓、高血脂、冠心病有很好的效果。脂肪酸還能促進脂肪分解，所以能消除油膩肉的堆積。山楂中的山楂酸可以提高蛋白水解酶的活性，幫助消化。服用山楂後，胃中酶的活性增強，可以促進消化。新的研究發現，山楂果提取物可以促進體液和細胞免疫。
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