2.雞去五臟，洗凈後瀝幹，然後用精鹽擦拭雞全身，放入盆中。
3.將蔥、香菜、姜片拌入雞中，腌制2-4小時，挑出蔥、姜、香菜片，然後用紹酒擦雞全身。
4.將炒鍋放在火上，放入油，加熱至八九成熱。放入腌制好的雞肉，炸至金黃色，取出。瀝幹油後，將蔥、姜、香菜放入雞肚中，放入鍋中。
5.在紅曲中加入適量的水，然後煮沸，將白糖炒成糖色。
6.將炒鍋放回火上，加入適量的水、紅曲水、糖色、醬油、紹興酒、精鹽、胡椒粉，調好金黃色鹵汁的味道，加入壹些香油，倒入雞丁的鍋裏(鹵汁過雞丁)。
7.另外，將調料包放入雞煲中(調料包要淹沒在鹽水中)；然後將雞籠蒸至酥爛(蒸的時間可以根據雞的大小和嫩度而定)。
8.取出蒸好的雞肉，晾涼後放入冰箱保存。吃的時候，把骨頭去掉，切成條，放在盤子裏。