對於中國人來說，幾乎沒有生吃豆芽的習慣。即使是涼拌豆芽，也會先用開水焯壹下，才涼。豆芽的營養價值也很高。煮熟或油炸的豆芽會破壞豆芽原有的營養價值，還是生吃為好。
但是通常不建議生吃豆芽。畢竟每個人喜歡的口味不壹樣。有些南陽菜在上面條或熱湯時，會配上壹盤去頭去尾的生豆芽，讓客人加到熱湯或熱湯裏壹起吃。如果想嘗試生吃豆芽，建議去掉豆芽的頭尾部分，只保留中間部分，用熱水快速焯幾秒鐘。
豆芽介紹
豆芽，又名豆芽，又名喬亞、豆芽、如意、菜菜、銀芽、銀針、苗銀、芽心、豆芽、清水豆芽，是由各種禾谷類、豆類、樹木的種子培育而成的食用豆芽，又稱活菜。
品種豐富，營養全面，是壹種常見的蔬菜。主要食用部分為下胚軸，常見的芽菜有香椿芽、蕎麥芽、苜蓿芽、椒芽、青黑豆芽、金合歡芽、葵花芽、蘿蔔芽、蘆筍芽、花生芽、蠶豆芽等30多個品種。
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