2、鍋需要明火，電磁爐開不了鍋。把燃氣竈的明火調大，先燒底部，燒3分鐘左右。家裏的燃氣竈壹般不燒紅鍋，也沒必要燒的跟飯店壹樣紅。四五百度就足夠把雜質燒幹凈了。
3.把鍋轉過來，每個位置都要燒。小心不要燒傷妳的手。
4.再放在水龍頭下，用幹凈的布把裏面和外面都洗幹凈。
5.將鐵鍋放回火上烤幹，開小火，取壹塊肥肉，在鍋的各個部位塗上油脂，壹直燒到冒煙。
6.再次在水龍頭下沖洗鍋，用軟布清洗。這時候就不要用鋼珠之類的了，以免前功盡棄。
7.把鍋裏的水燒開，用中火加熱。如果有鍋蓋，也可以蓋上新鍋蓋，順便加熱，去除鍋蓋上的異味。
8.趁著火鍋，最後再用豬膘抹壹遍鍋，或者每壹處都抹。這個時候可以多擦，像擦“肥皂”壹樣擦，讓鍋裏每壹個地方都均勻的沾滿油脂。這樣，壹口炒鍋基本就做好了。