如果不小心弄破了魚膽，可以用酒或小蘇打，家裏也可以用發酵粉，因為酒或發酵粉是塗在有膽汁的魚上，然後用冷水沖，這樣通過酒或蘇打的溶解，基本可以去除魚膽的苦味。
紅燒鯽魚湯
原料:鯽魚500g，豆腐150g，植物油適量。
輔料:鹽、味精、料酒、姜片、蔥花。
步驟/方法
鯽魚的鱗、鰓、內臟去除洗凈備用。
將豆腐切成長條備用。
鍋內熱油，放入鯽魚煎至兩面微黃，加入料酒、姜片、豆腐和水1000g，大火燒開，撇去浮沫。
豆腐要及時放好，出鍋前5分鐘左右，防止豆腐燉太久變成蜂窩，影響口感。
小火燉20分鐘左右，加鹽和味精，撇去蔥花，盛在湯盆裏。這壹步最重要，決定了湯的味道。
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