在豆腐中加入石膏可以使豆腐凝固，但石膏的采用率在下降，所以第壹種代替石膏的方法是加入白醋、豆漿和水制成凝固豆腐，第二種方法是用內脂代替石膏，待內脂和豆腐充分混合後即可得到成型豆腐。
石膏簡介:
石膏是壹種單斜礦物，是以硫酸鈣(CaSO4)為主要化學成分的水合物。石膏是壹種廣泛使用的工業材料和建築材料。可用於水泥緩凝劑、石膏建築制品、模型制作、醫用食品添加劑、硫酸生產、造紙填料、油漆填料等。
石膏及其制品的微孔結構和加熱脫水使其具有優異的隔音、隔熱和防火性能。天然二水石膏CaSO4 2H？o，又稱生石膏，經煆燒、粉磨後可得到β型半水石膏caso4.1/2h2o，即建築石膏，又稱灰泥、石膏。若煆燒溫度為190°C，可得到模型石膏，其細度和白度均高於建築石膏。
如果原料石膏在400-500℃或800℃以上煆燒，可以獲得地板石膏。其凝結硬化較慢，但硬化後的強度、耐磨性、耐水性都優於普通建築石膏。