醋泡大蒜不僅酸甜可口，而且香而不辣，有解悶去腥、助消化的作用。而且醋泡大蒜也含有豐富的醋，可以刺激胃液分泌，刺激食欲。
2.消毒
大蒜中含有2%左右的大蒜素，可抑制和殺滅葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌、白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核病、霍亂弧菌等多種致病菌。而醋和大蒜壹樣，有殺菌作用。
3.降低血糖
大蒜能促進胰島素分泌，增加組織和細胞對葡萄糖的吸收，提高人體的葡萄糖耐量，降低體內血糖水平。還能殺滅因感染引起糖尿病的各種病菌，從而有效防治糖尿病。而且糖尿病人和高血糖的人每天適量吃壹些釀造的醋，有助於調節血糖。
4.心腦血管疾病的預防和治療
大蒜能防止心腦血管疾病中的脂肪沈積，誘導組織中的脂肪代謝，顯著增加纖溶活性。降低膽固醇，抑制血小板聚集，降低血漿濃度，增加小動脈的擴張。促進血管舒張，調節血壓，增加血管通透性，從而抑制血栓形成，預防動脈硬化。