八幹產品:福建八幹長汀豆腐幹上杭羅埠幹連城幹地瓜永定支幹菜武平幹豬膽寧化幹老鼠明溪肉幹清溪筍幹。
田鼠能，家鼠不能。
家鼠主要傳播鼠疫、鼠傷寒、恙蟲病、鉤端螺旋體病、蜱傳回歸熱、沙門氏菌感染、弓形蟲病等疾病，對人類危害極大。
田鼠的營養價值高於雞肉。
寧化幹鼠其實就是幹田鼠，是人工捕捉的田鼠加工而成的。抓到田鼠的時候，先去毛，再去腸。洗凈後用稻殼或米糖熏烤至黃色。
田鼠幹不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質和營養。特別是具有補腎的作用，對小兒尿床有明顯療效，具有壹定的藥用價值。
烹調方法多配以豬肉、冬筍、蒜、姜、水酒，油炸食用。尤其是愛喝酒的人，更是把它當成配酒的上品。