鵝蛋含有多種蛋白質，其中最重要的是蛋白質中的卵清蛋白和蛋黃卵磷脂。蛋白質富含人體必需的多種氨基酸，易於人體消化吸收。鵝蛋還含有多種維生素和礦物質，具有補充優質蛋白質、補氣禦寒、養顏美容的功效。
鵝蛋中的脂肪大部分集中在蛋黃中，蛋黃中含有較多的磷脂，其中約壹半是卵磷脂。這些成分在人類大腦和神經組織的發育中起著重要的作用。
鵝蛋中的礦物質主要含在蛋黃中，鐵、磷、鈣的含量較多，也容易被人體吸收利用。
鵝蛋還富含維生素。蛋黃富含維生素A、維生素D、維生素E、核黃素和硫胺素。蛋白質中的維生素多為核黃素和煙酸，都是人體需要的營養素。
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劑量
適宜食用時間:四季皆可食用。
適宜食用量:40-50g/天。
合適的人群
老人、兒童、體質虛弱、貧血、孕婦
不利人群
持續低燒、動脈硬化、氣滯、內臟損傷、骨折損傷者
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需要註意的事項
鵝蛋含有豐富的微量元素和維生素，營養價值很高，而且含有豐富的卵磷脂，具有滋補健腦的作用，對胎兒腦細胞的發育非常有益。孕婦可以適量食用。
鵝蛋營養價值高，蛋白質、礦物質、維生素等成分優質，有利於兒童身體發育，嬰幼兒可適量食用。