2、防止蔥花被炒，不要把蔥切的太薄太小，這樣更容易炒到蔥花。溫度不好控制。
3.香的時候要把大蔥切成不小於壹厘米的蔥段，盡量在熱鍋裏涼油。如果火候控制不好，以至於大蔥變黑，請盡量不要再吃。
擴展數據:
洋蔥的好處:
1，解熱祛痰。洋蔥的揮發油等有效成分可以刺激身體的汗腺，達到發汗散熱的作用。
2.促進消化吸收。洋蔥還刺激消化液的分泌，可以健脾開胃。
3、抗菌抗病毒。洋蔥中所含的大蒜素具有明顯的抗菌、抗病毒作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌療效顯著。
4、防癌抗癌。小蔥中含有的果膠能明顯減少結腸癌的發生，具有抗癌作用。蔥中的大蒜素還能抑制癌細胞的生長。
5.洋蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用:如果和蘑菇壹起吃，可以促進血液循環。
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