步驟:
1.將鯽魚宰殺，去內臟，去鱗，去腮，將魚橫在兩邊。小蔥洗凈，紮成洋蔥結。將幹蘑菇浸泡在溫水中，並去除蘑菇的莖。冬筍剝去衣服，根部的老皮用刀削去，然後切片備用。
2.炒鍋裏的油用中火加熱至七成熱，小心滑入鯽魚煎至兩面微金黃，撈出。
3.另取壹炒鍋，放入炒好的鯽魚和香蔥、老姜片、紹興酒和冷水(750ml)，大火燒開，撇去浮沫，再轉小火，蓋上鍋蓋，直到湯變白(約15分鐘)。
4.轉大火，加入鹽、竹筍、香菇，待湯汁沸騰後繼續煮5分鐘，取出後滴入熟雞油。