1，苗木澆水
大白菜苗期植株小，葉面積不大，蒸騰作用不強，需水量少，但根系不發達，不能利用土壤深層水分。此時氣溫還比較高，需要在幹旱時經常灌溉土壤，使土壤濕潤，既能滿足幼苗對水分的需要，又能部分降低地溫。
2.蓮座期的水
蓮座期，大白菜植株逐漸長大，生長速度加快，根系加深。對水的需求遠大於苗期，水分必須充足。但同時水分也不能太多，以免蓮座葉過度生長，延緩結果期。壹般在施完肥後立即給土壤充分澆水，然後在團棵期保持土壤幹濕。
3.滾珠軸承期間的水
抽穗期是大白菜生長最快的時期，需要大量的水分。常采用溝灌或澆水來增加土壤水分，澆水次數可根據氣候和土壤水分狀況而定。如果長時間不下雨或土壤幹燥，應澆水保持土壤濕潤。經常下雨或者土壤有“夜潮”的特點，土壤表面潮濕的時候不需要澆水。
大白菜引種
大白菜是十字花科蕓薹屬二年生草本植物，高60厘米。全株無毛，基生葉多，葉大，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端鈍，邊緣起皺，葉柄波狀，花白色扁平，萼片亮黃色，長圓形或卵圓形披針形，直立，淡綠至黃色。花瓣倒卵形，花梗平展或上升，種子球形和棕色。