工具/材料:姜、蔥、八角、花椒、清水、肉(三分肥七分瘦)、鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、香油、雞蛋、食用油、碗、攪拌機。
1.首先,我們做洋蔥姜水。取壹個空碗,在碗中放壹些姜片,加入壹些蔥,兩個八角,幾個辣椒,然後倒入大約100克的開水。沸水可以燒盡幾種香料的味道。將準備好的洋蔥姜水冷卻備用。
2.將肉切成大塊,放入攪拌機中攪拌成糊狀。
3.將打好的肉餡放入碗中,將蔥姜水分兩次倒入肉餡中,壹邊倒入蔥和姜水,壹邊用筷子朝壹個方向不停攪拌。在肉餡中加入洋蔥姜水是肉餡柔軟多汁的關鍵。按比例將約100克洋蔥姜水放入壹斤肉餡中。攪拌直到肉和洋蔥姜水完全混合。
4.碗中加入適量鹽、壹勺醬油、適量蠔油、少許胡椒粉提味。加入調料後,繼續用筷子攪拌,使調料與肉餡融合。
5、在攪拌好的肉餡裏放點香油,這樣肉餡更香。然後打入壹個雞蛋,再次用筷子攪拌。加雞蛋的作用是讓肉更嫩,肉餡不容易抱成團。攪拌時,繼續朝壹個方向攪拌,直至完全混合。
6.蔥花切好,放入碗中,倒入熱油刺激洋蔥的香味,放涼,倒入準備好的肉餡中,再往壹個方向攪拌,肉餡就做好了。