無論是燉還是炒，牛腩受熱收縮都是正常的。很難做到這壹點，除非長時間的燉肉會破壞牛肉的堅韌纖維。在制作之前，加入壹勺糖，讓糖分離成纖維，然後加入壹些水。糖的分子結構較大，吸水後能分散肉質纖維的間距，從而達到軟爛的目的。
加入山楂片
燉牛腩的時候，可以在湯裏加壹些山楂片。山楂片有壹個非常好的效果，可以讓燉出來的牛腩軟糯可口。
加入白醋
燉牛腩的時候，加幾滴白醋。白醋可以起到很好的軟化肉質的作用，可以快速燉牛肉。不用擔心加白醋可能會讓燉牛肉變酸，加少量白醋就好，對牛腩的口感沒有影響。
加入啤酒
燉牛腩的時候，加點啤酒。該酒可以軟化肉質，去除胸肉的腥味，增加胸肉的風味。
加入茶包
燉牛肉前先把牛腩和茶包壹起燉20分鐘左右，不管什麽茶包都可以，燉牛肉20分鐘，把牛腩拿出來放在燉鍋裏，再加水燉牛肉，這樣更容易把牛肉燉軟爛。