(1)鵝屠宰脫毛後，在開腹前對鵝進行充氣強化，使其皮與肉分離。
(2)用鋒利的小刀輕輕劃開鵝皮，開肚。刀刃豎脆，長約8厘米。將手沿內臟邊緣插入內臟底部，將內臟握在手中。
(3)輕輕取出所有內臟，包括鵝肺、食道、喉嚨，用剪刀剪開。鵝屁股裏還有壹個帶毒的小淋巴，必須切除。然後反復清洗鵝的內腔。
(4)按照合適的大小切掉鵝腳和鵝翅尖。
(5)再清洗壹遍，準備好香菜、豬肉蔥、姜片、蒜、鵝尾針、烤鉤。
(6)用燒鵝料摩擦鵝腔，直至整個腔均勻塗抹。放香菜、蔥、姜片、蒜等。進入鵝的內腔，反復揉搓。
(7)用鵝尾針縫合開口，壹般采用之字形縫法。最後，閉合的地方要縫得緊緊的，保證不漏氣不漏水。
(8)用上皮水淋鵝，用烤鉤從兩翼底部緊緊鉤住。
(9)用氣泵給鵝再次充氣，使其皮肉再次分離，將充氣後的鵝的頸部和頭部彎入烤鉤的圈內。
(10)放在通風處晾幹水分，或者用風扇吹幹。
(11)給烤箱點好火，烤箱預熱，等火穩了，把鵝幹掛在烤箱裏，蓋上蓋子，開始烤鵝。
(12)用穩定的木炭燒50分鐘左右，然後開蓋，出爐。