材料:蚌肉500g，芹菜200g，幹辣椒壹把，小米椒5個，剁椒少許，醬油2大勺，白胡椒少許，糖少許，醬油半勺，紫蘇葉3枝，生粉少許，鹽少許，姜片10g，蒜4粒，料酒1小碗。
1.市場上買的貽貝肉是現場開的，比較方便，肉是活的。但是也可以直接買帶殼的貽貝，在家裏養然後打開，讓它吐出臟東西和沙子等。，不過這樣比較麻煩。將打開的貽貝切成薄片並清洗幹凈是非常重要的。
2.將蚌肉放入鍋中，加入料酒、紫蘇葉、生粉，加入少許鹽，抓勻洗凈，然後用清水洗凈，再加入料酒、姜片、白胡椒粉、生粉、少許醬油腌制10分鐘。
3.準備壹把幹辣椒，壹分為二，小米椒5個，切碎(做蚌肉辣椒很重要，處理不好會有腥味)，大蒜切碎，芹菜切段備用。
4.鍋裏燒熱油，放入蒜、姜、幹辣椒和少許自制剁椒(帶壹點酸味)翻炒，放入腌制好的蚌殼肉翻炒，放入生抽和少許老抽，最後放壹點水，將蚌肉放入鍋中煨15分鐘。
5.煮開後加少許糖，放入芹菜翻炒2分鐘左右，壹碟香噴噴的蚌肉就上桌了。