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酸辣雞爪:
1.先把買來的雞爪清洗幹凈，然後用刀把雞腳趾切掉，再切成兩半，然後再次放入水中清洗，直到水變透明。
2.鍋內倒入冷水，放入雞爪，放入料酒、姜、蔥，煮約10分鐘，撈出冷水沖洗幹凈，然後放入冰水中浸泡半小時。冰水浸泡過的雞爪更脆，更有嚼勁。冰水可以通過提前將冷開水放入冰箱冷藏，也可以在冷開水中加入冰塊，用雞爪浸泡。)
3.雞爪冰鎮後撈出瀝幹水分備用。
4.大蒜去皮，洗凈切成蒜末，小米椒洗凈切塊，香菜和蔥洗凈切塊備用。
5.取壹個大碗，將瀝幹水分的雞爪倒入，然後將蒜末、小米椒、香菜、蔥、泡椒、泡椒汁倒入，再加入白醋、醬油、鹽、糖攪拌均勻。(如果有百香果和檸檬，可以放壹些進去，味道更好。其他調味材料可以根據自己的口味放。)
6.攪拌均勻後，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏壹夜，雞爪更美味。