1，黃鱔宰殺洗凈，轉身在身上割壹把花刀，然後切成段，鍋中水燒開，山藥焯壹下。
2.將油倒入炒鍋爆香蔥姜，煸炒鱔魚，加入料酒翻炒至香，將鱔魚倒入砂鍋中加入適量開水煮5分鐘，然後加入山藥和胡蘿蔔，加蓋繼續煮10分鐘，加入鹽和胡椒粉調味，加入香醋和雞精，倒入香油關火。