酸洗方法1:
1.生腌青椒時，可選用高青椒500g、水煮白椒500g、白酒50g、白醋300g，以及過量的白糖和食用鹽、大蒜、生姜。
2.將準備好的青椒洗幹凈，去掉外面的水分再去蒂，簡單的放入幹凈的玻璃瓶中，然後將大蒜和生姜切成細粉放入玻璃瓶中。然後將準備好的白酒、白醋、糖等調料全部放入玻璃瓶中，用幹凈的筷子攪拌均勻，然後將玻璃瓶密封，放在通風的中心進行腌制。外面的青椒大概半個月就可以腌制好了。
酸洗方法2:
1.生腌青椒還有壹個比較簡單的方法。腌制時需要準備新青椒壹公斤，蔥壹根，蒜壹根，陳醋和醬油各300克，食用鹽和糖各過量，肉桂、香葉等其他香料，然後準備過量的食用油。
2.將準備好的青椒洗凈，去水，切成塊狀，然後加入過量的食用鹽。大蒜去皮，切成蒜片。將姜切成片，與胡椒粉拌勻腌制。將洋蔥切成細絲，放入鍋中翻炒至變軟。取出放涼，和胡椒粉放在壹起。
3.將準備好的醋和醬油與桂皮、香葉等香料壹起煮，再煮5到10分鐘，然後關火降溫。簡單的把煮好的汁放進辣椒裏，用幹凈的筷子腌制三到五天。這時候的辣椒以前很好吃，又辣又好吃。