將豆瓣醬放入碗中，加入適量蒜泥、醋、醬油、香油、糖、蔥花、花椒粉，攪拌均勻。最好選擇高筋面粉制作雞蛋灌餅，可以保證面團的韌性和彈性，使餅皮更加酥脆。將面團均勻揉搓至光滑有彈性，可以使外皮更加酥脆。
做面皮時要將面團搟薄，每次搟好後將面皮折回，可以增加面皮的層次感和酥脆感。煎雞蛋要註意火候。掌握好火候可以讓雞蛋徹底煮熟，但不會太幹，口感更好。煎煎餅皮的時候，要掌握火候。火太大容易導致煎餅皮底部，火太小會影響煎餅的口感和顏色。
制作雞蛋灌餅的註意事項
1.搟面皮:搟面皮的時候要搟緊，保證雞蛋和蔥花能被均勻包裹，口感更好。
2.衛生和食品安全:制作雞蛋灌餅時，要註意衛生和食品安全，食材和廚具要清洗消毒，避免交叉汙染。同時，雞蛋和面粉要新鮮，保證食物的安全性和口感。