胃癌的發生是由多種因素引起的。最常見的原因包括幽門螺桿菌感染、癌前病變、遺傳因素、環境和飲食因素。
基礎病因學
現有的慢性炎癥、萎縮性胃炎、萎縮性胃炎伴腸上皮化生、異型增生等疾病，在幽門螺桿菌感染、飲食不健康、環境不良等多種因素的影響下，逐漸轉化為胃癌。
流行病學研究認為，腌制蔬菜、腌制熏制食物、發黴食物和過量攝入鹽會增加胃癌的風險。此外，火山巖、高泥炭土、水和土壤中硝酸鹽過多、微量元素失衡或化學汙染都可以直接或間接增加胃癌的風險。