醋泡雞蛋可以調節和彌補人體的營養狀況，改善和提高新陳代謝水平，增強體質，提高防病和免疫功能。對高血壓、腦血栓後遺癥、氣管炎、風濕痛、失眠多夢、便秘、胃下垂、肩周炎、糖尿病等有明顯療效。
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醋蛋液提供的營養物質具有潤燥養陰的保健作用。有利於體內細胞的再生和分離，軟化血管，改善血液循環，有利於體內基礎代謝和物質代謝的正常運行，增強免疫力和抗體效果。它對增強機體抵抗力，增強體質有重要作用，有利於抗病，從而起到保健和治療的作用。可以認為醋蛋液是壹種延緩衰老、延年益壽的保健飲品。在醫療上，具有補充營養、幫助消化、促進吸收、清熱解毒、活血化瘀、化痰祛濕、舒筋活絡、殺菌消毒的作用。
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醋泡蛋清液可以祛斑，其原理主要是利用醋的腐蝕性脫皮作用，同時加入蛋清來緩解和稀釋醋的刺激性，防止用醋直接接觸皮膚造成過度刺激。根據服用後的信息反饋，可防癌、防高血脂、降高血壓、防動脈硬化、動脈粥樣硬化，以及冠心病、心絞痛、心肌梗塞、腦血栓、腦出血、癱瘓、糖尿病、肝病、膽結石等70多種內外科疾病。甚至對於壹些頑癥，也產生了很好的效果。