屠宰中去除野味體內腥味來源的方法有五種:“放血法”:割喉放血，排出體內血液。「脊髓取出法」:宰殺後取出脊椎內的脊髓(用尖竹刺)，民間家貓也用。「泥巴清理法」:這種野味，比如狗魚，要用開水煮熟，把泥巴清理幹凈。還有“尿清法”:這類野味肉質尚可，但尿味難聞。宜用冷水浸泡，慢慢加熱致死，使其“受熱排尿”，以達到消除臭尿的目的，如金錢龜。最後壹種方法是“魚香油膏分”。壹些爬行動物遊戲很少運動，脂肪堆積在體內。如果不去除藥膏，會有很強的氣味和暗淡的味道。比如如水就應該用這種方法。
屠宰工序完成後，就看廚藝的發揮了。目前多采用生熟的加工方法:壹般腥味較淡的可以先“煮”(略滾)，然後姜蒜切碎炒鍋，再放入陳皮去腥，檸檬葉切絲即可佐餐(民間狗肉也配檸檬葉切絲就是壹例)。如遇氣味濃烈的野味，煮前應將竹竿、圓肉、檸檬葉、姜酒滾開，效果頗佳。