2.做小米粥的時候只需要洗壹次,不需要用力搓。小米要先泡好再做粥。浸泡小米的作用是讓小米充分吸收水分,將壹些可溶性微量營養素溶解到水中。小米在煮的過程中,米中的澱粉顆粒吸水後膨脹膨脹,高溫糊化,口感更軟爛。
3.註意事項:小米洗凈後用清水浸泡30分鐘以上。浸泡後用開水煮小米的好處是小米不容易粘鍋,冷水煮特別容易粘鍋。浸泡小米中的澱粉顆粒吸水後膨脹。如果用熱水煮,米粒不會沈入鍋底,直接糊化。如果用冷水煮,米粒會沈到鍋底,如果不攪拌,加熱時會粘在鍋底,隨著添加會產生異味,影響粥的風味和口感。