大蔥(Allium fistosum l . var . giganteum making)是洋蔥的壹種，可分為四種:普通蔥、蔥花、小蔥和碎蔥。大蔥性味辛，微溫，具有泄陽、解毒調味、發汗抑菌、舒張血管的作用。主要用於風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、痢疾腹瀉、蟲積內阻、乳汁不通、大便不利等癥。大蔥含有揮發油，主要成分是大蒜素，還含有二烯硫醚和草酸鈣。此外，還含有脂肪、糖、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。為多年生草本植物，葉圓柱形，中間中空，易碎易折，藍色。在東亞國家和各地的華人地區，洋蔥經常作為壹種非常常見的香料或蔬菜食用，在東方烹飪中發揮著重要作用。然而在山東，有壹種吃大蔥蘸醬的方法。
韭菜:
促進消化和吸收:
洋蔥還刺激消化液的分泌，可以健脾開胃。
能減少食物的腥味:壹般動物性食物中都有腥味物質，尤其是水產品。隨著食物新鮮度的降低而增加。這些有異味的物質不僅使人生病，食用後還會對人體健康造成危害。烹飪時去除腥味的方法有很多種，取決於原料的腥味程度。采取壹些綜合措施。以達到去除臭味的目的。
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