雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次是脂肪、微生物和礦物質。小雞的肉含蛋白質多，老雞的肉含蛋白質少。這是因為小雞的雞肉約占體重的60%，雞肉的主要成分是蛋白質，所以小雞的肉營養價值很高。而且小雞的肉中含有的彈性結締組織非常少，所以很容易被人體的消化器官吸收。