花椒1斤,蔥少許,蒜1,醬油150g,陳醋70g,醬油15g,糖20g,鹽,姜1,香葉3,八角2,桂皮,花椒少許,茴香。
2.方法:
(1)花椒清洗幹凈,控制水分。如果能吃辣,可以用杭椒,會更辣。
(2)切掉辣椒的根部,橫向切成辣椒圈,加入3茶匙左右的鹽,攪拌均勻腌制1小時以上,將辣椒中的部分水分腌制出來。
(3)大蒜去皮切碎,姜葉1小塊切碎;準備壹些八角、花椒、桂皮、香葉、茴香等香料,切碎壹點洋蔥,或者用大蔥。
(4)炒鍋燒熱,加入壹些植物油,放入洋蔥和各種香料,小火慢燉,直到香料的香味釋放出來。這個過程不用擔心。加上這些香料的味道,成品會有獨特的香氣。
(5)待香料變焦,控油取出,關火。
(6)我也用了壹些辣椒粉,放在油裏,關火後的油溫可以炸出來,自然冷卻。然後加入生抽、老抽、陳醋、白糖再次煮開,再放涼。
(7)將辣椒放入幹凈的沒有生水產油的盆中,加入蒜末和姜末,倒入涼的調料汁,攪拌均勻,放入密封的瓶子中冷藏,12小時後即可食用。