胡蘿蔔是傘形科壹年生或二年生根菜。原產我國沿海地區，在我國廣泛栽培，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多，品質也較好，秋冬上市。胡蘿蔔的可食部分是壹個柔軟的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多，按顏色可分為紅、黃、白、紫等。中國種植最多的胡蘿蔔是紅色和黃色的。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細膩，質地脆嫩，有特殊的甜味，富含胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。